1、酸菜鸭血的营养功效
要分析酸菜鸭血的功效作用，当然就要分别从酸菜和鸭血来分析啦，它们两个都是对人体有很好的作用的食材，那用它们做成的酸菜鸭血也肯定是一道佳品。简言之就有清肺养胃、滋阴补肾、消肿利水。
【对鸭血而言】
（1)鸭血中含有丰富的蛋白质及多种人体不能合成的氨基酸，所含的红细胞素含量也较高，还含有微量元素铁等矿物质和多种维生素，这些都是人体造血过程中不可缺少的物质。
（2)鸭血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用。处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症。
（3)鸭血具有利肠通便作用，可以清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，以避免积累性中毒。因此它是人体污物的“清道夫”。
（4)鸭血中的蛋白质经过胃酸分解之后，就会形成一种具有消毒和润肠作用的物质，因此就可以对血管起到一个清洁血管的作用。由其是清除体内的自由基，促进身体健康。因此临床上把鸭血称之为血管的“清道夫”。也正是因为这样，对于老年朋友来说日常如果多吃点鸭血的话，就可以起到一个保护心脏健康，预防动脉硬化的作用。
【对于酸菜而言】
（1)酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化，同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。
（2)酸菜不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。
所以说，吃酸菜鸭血是可以为我们内部做一些清洁工作的，尤其是对于那些常年工作在污染严重的地方的人就更应该吃酸菜鸭血了！
2、酸菜鸭血的美味做法
食材：酸菜300克、鸭血500克、火锅底料15克、糖2克、蒜苗、红辣椒、蒜瓣、姜葱。
步骤：
（1)准备好所有的食材，酸菜提前用清水浸泡10分钟除去多余的咸味。
（2)将酸菜切成条状，鸭血切块，蒜苗切段。
（3)把锅里的水烧开，加入鸭血煮上两分钟，然后将水沥干备用。
（4)将油倒入锅中，烧热之后就将香葱姜蒜辣椒放进去爆炒。
（5)然后将酸菜翻炒，直到有香味为止。
（6)然后加入火锅底料继续翻炒。
（7)加入适量的清水，倒入鸭血，加入酱油，还要加入糖烧十分钟。
（8)在这个时候另外取一个锅加入香油烧热小火炒香花椒。
（9)鸭血煮好之后就加入蒜苗继续煮两分钟，加入少许鸡精、盐之后关火将其装入碗中。
（10)这个时候将炸好的花椒油浇在鸭血上就可以食用了。
香味扑鼻，味道可以堪称地道，这道菜是一份非常下饭的，对于胃口不好的人，吃这个菜下饭是极品哦。
3、酸菜鸭血的食用注意
虽然酸菜鸭血对自己的身体很有好处，但是要注意不能多吃哦。尤其是酸菜，如果吃得太多了之后就会造成一些不好的问题，因为腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低。而且选择酸菜的时候注意不要去选择含有亚硝酸盐的哦！
4、如何鉴别鸭血的好坏
选购鸭血的时候首先看颜色，真鸭血呈暗红色，而假鸭血则一般呈咖啡色。
真鸭血在加工过程中经过了高温脱气脱味处理，没有血腥味，而是飘着一股鸭香。
假的鸭血掰开以后里面有蜂窝状气孔，往往在加工过程中添加了淀粉和其他的一些化学品，所以一般有韧性，可以拉伸。真鸭血则比较脆。
具体如下：
真鸭血细腻而嫩滑，筷子夹了易碎，而假鸭血相对粗糙，筷子夹了不碎。
用餐巾纸把一块鸭血的水吸干之后，如果它变得类似橡皮泥一样非常有韧性，就是假鸭血。
真鸭血与假鸭血比，颜色暗、弹性好，而且有一股较浓的腥味。总体来说，假鸭血具有胶质感，不易拉断，色泽类似于红砖色，并且横断面大多有蜂窝形小孔；而真鸭血呈暗红色，有稀疏小孔，且极易碎裂。
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