1、油麦菜介绍
油麦菜，油麦菜属菊科，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣，叶片呈长披针形它的长相有点像莴笋的“头”，叶细长平展，笋又细又短。从血缘关系看，油麦菜属于叶用莴苣的一个变种—长叶莴苣，与人们熟悉的生菜相近，所以又名牛俐生菜。它的色泽淡绿、长势强健。抗病性、适应性强、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。
1、别名：莜麦菜、苦菜、牛俐生菜
2、禁忌人群：胃炎、泌尿系统疾病、性质寒凉、尿频、胃寒的人慎食。
3、适宜人群：一般人群均可食用。
4、油麦菜的热量表（每100克）
热量（大卡）8
蛋白质（克）1.1
脂肪（克）0.4
碳水化合物（克）2.1
膳食纤维（克）2.1
维生素A（微克）125
维生素B1（毫克）0.03
维生素B2（毫克）0.07
烟酸（毫克）0.56
叶酸（微克）77.9
维生素C（毫克）2
维生素E（毫克）0.45
钙（毫克）60
磷（毫克）26
钾（毫克）164
钠（毫克）32
镁（毫克）23
铁（毫克）0.5
锌（毫克）0.24
硒（微克）0.16
铜（毫克）0.02
锰（毫克）0.06
水（克）95.9
2、油麦菜的功效与作用
1、促进血液循环
油麦菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。
2、有助于睡眠
因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效，可以将其榨成汁，睡前饮用。
3、减肥
油麦菜所含的膳食纤维和维生素C，有消除多余脂肪的作用，故又称减肥生菜，可以选择凉拌或是清炒的方法食用。
3、油麦菜的营养价值
1、油麦菜含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分。
2、油麦菜的营养价值比生菜高，更远远优于莴笋，主要特点是矿物质丰富。如钙含量比生菜高1.9倍，比莴笋高2倍，铁含量分别比生菜和莴笋高50%和33%，锌含量分别比生菜和莴笋高86%和33%，硒含量分别比生菜和莴笋高22%和1.8倍。
4、油麦菜的存储
1、将油麦菜洗干净后，用纸包好，直接放入冰箱即可。
2、油麦菜不宜长期存放，应尽快食用。
3、油麦菜对乙烯极为过敏，储藏时应远离苹果、梨和香蕉，已以免诱发赤褐斑点。
5、油麦菜的食用方法
食用方法以生食为主，可以凉拌，也可蘸各种调料。熟食可炒食，可涮食，味道独特。
1、油麦菜炒的时间不能过长，断生即可，否则会影响成菜脆嫩的口感和鲜艳的色泽。
2、海鲜酱油、生抽不能放得太多，否则成菜会失去清淡的口味。
6、油麦菜和同吃好
油麦菜+芝麻酱：补充钙质
油麦菜+豆腐：镇痛催眠
7、豆豉鲮鱼油麦菜
材料：
豆豉鲮鱼罐头1个，油麦菜适量，蒜末适量
做法：
1、油麦菜去根洗净备用。菜太长可以从中间切一下。
2、锅里倒进少量豆油（橄榄油、玉米油都可以）
3、放入蒜末炒香。
4、放入油麦菜炒软。
5、倒入豆豉鲮鱼罐头碾碎。
6、翻炒均匀后出锅。
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