一、鱼骨的营养价值
鱼骨里含有丰富的钙质和微量元素，经常吃可以防止骨质疏松，对处于生长期的青少年和骨骼开始老化的中老年人来讲，尤有益处。而且，经过适当软化处理的鱼骨，鱼骨的营养价值更高，更容易提高人体对钙的吸收率。
天然鱼骨中没有添加任何的化学物质，不会存在一丝一毫的负面影响，大家完全可以放心食用。
二、鱼骨做法
（一）酥炸鱼骨
材料：鱼骨适量、鸡蛋适量、面包糠适量、色拉油适量、食盐4克、醋适量、姜5克、料酒5克、淀粉适量、辣椒粉适量、孜然适量
做法：
1、切好的鱼骨，加盐，姜末，辣椒粉，料酒，醋，孜然粉腌制入味。
2、依次滚一层生粉，蛋液，面包糠。
3、热锅下油，待油六成热左右，下处理好的鱼骨，炸至两面金黄后捞出沥油（喜欢外表更酥的，可以把鱼骨捞出后再把油烧开，复炸一次）。
烹饪技巧：
1鱼骨腌上一天才炸会更入味哦。
2、入油锅时，油温不要过高，以免外面炸好后里面的鱼骨还未熟。
（二）五香熏鱼骨
材料：鱼骨1条、调料姜5克、生抽3大勺、老抽2大勺、香醋2大勺、植物油适量、小葱5克、黄酒1大勺、水1杯、白糖4大勺、五香粉1小勺
做法：
1、鱼骨加黄酒、生抽以及葱姜腌制片刻。
2、开水中加糖、生抽、老抽煮滚，关火调入五香粉和醋，做成酱汁放凉备用。
3、热锅倒入油（多一些)，油热至7分热，分批逐一放入鱼骨（用吸油纸擦干鱼骨表面的水分防止热油溅到自己)，把鱼骨炸酥、表面呈深金黄色捞起，趁热立刻放入酱汁中浸泡，等第二批鱼骨炸好放入酱汁浸泡前，把第一批浸泡过的鱼骨挟出来装盘。
烹饪技巧：
1、做这道熏鱼骨最主要的就是酱汁和炸制。要把鱼骨里面的水分炸出来，才会有干香的口感。
2、炸的过程中不要轻易翻动鱼块，那样很容易把鱼骨上的鱼肉弄碎。
3、炸好的鱼骨务必趁热放入酱汁锅中，这样才可以热胀冷缩很快地吸收酱汁。
（三）粉蒸鱼骨
材料：鱼骨300g、米粉适量、食盐适量、料酒适量、生抽适量、调和油适量、柿子椒10g
做法：
1、鱼骨加盐、料酒腌20分钟，放入研磨的米粉，加入生抽拌均。
2、竹叶泡1小时左右，洗净，沥去表面的水份，刷一层薄薄的油。
3、在竹叶上放入腌好的鱼骨，撒上切好的辣椒。上锅蒸10分钟左右。
（四）鱼骨豆腐汤
材料：鱼骨1条、豆腐200克、食盐4克、酱油5克、葱2棵、姜1块、蒜3瓣、花椒4粒、干辣椒3个、料酒5克、剁椒3个、植物油5克
做法：
1、鱼骨用盐、姜丝和料酒腌制一晚上，姜切成末提前半小时用温水泡开备用。
2、热植物油下腌好的鱼骨炒香，加入葱丝、蒜片、干辣椒和花椒。
3、加入料酒同炒至鱼肉变色，加入没过鱼肉的水，加入少许酱油上色。
4、加入姜茸水煮开，中火炖上半小时，加入葱花和盐调味
5、火锅中放入豆腐，加入煮好的鱼汤，再放点儿剁椒炖二十分钟即可
（五）酸菜鱼骨汤
材料：鱼骨200g、鱼头1个、酸菜200g、红辣椒适量食盐适量、料酒适量、调和油适量、元贞糖适量、柿子椒适量、胡椒粉适量
做法：
1、把酸菜切成细丝备用；葱、姜、蒜切好备用。
2、炒锅放油放入葱、姜、蒜爆香，放入几个红辣椒炒香
3、放入酸菜煸炒片刻，把鱼骨放入，加入清水烧开。
4、烧开后放入盐，胡椒粉，熬一会，就和熬鱼汤一样，把汤熬白。
5、把汤盛出，上面放入辣椒，花椒，麻椒和葱花。
6、把油烧热，淋在上面，就可以了。
（六）双菇鱼骨汤
材料：鱼骨250g、杏鲍菇200g、金针菇200g、食盐适量、鸡精适量、蒜适量、调和油适量、香菜适量
做法：
1、金针菇洗净撕开、杏鲍菇切成薄片备用；葱和香菜切好备用。
2、热油锅，下入鱼头鱼骨翻炒至变色。
3、加入1000ml水大火煮开。
4、加入葱蒜继续中大火煮。
5、待到鱼汤变成奶白色时就可以放菌类啦。
6、先放入杏鲍菇煮一会儿，最后放入金针菇，调入适量盐和鸡精，出锅撒上葱花和香菜即可。
（七）茄汁鱼骨
材料：鱼骨200g、番茄一个、食盐适量、葱适量、调和油适量、番茄沙司适量
做法：
1、番茄切丁备用。
2、油烧至7成热，放入鱼骨、加少量盐，炸至金黄捞出。
3、锅中放少量油，放入番茄丁炒至出汁。
4、放入鱼骨一起翻炒，加少量糖。
5、加水平鱼头，放番茄沙司拌匀。
6、煮至汤汁浓稠，撒葱花起锅。
（八）菠菜炖鱼骨
材料：草鱼骨一条、菠菜一小把、玉米一个、食盐、味精、生抽、白糖各适量
做法：
1、锅内烧热油，放入姜块，将鱼骨放入煎香再加水。
2、中小火煮大约十五至二十分钟，汤变成乳白色。即可放入盐，鸡精调味。
3、取煲一个，放入凉水和切成段的玉米，将煎好的鱼骨和姜块一起放入。大火煮开后转中小火。
4、因为煲的保温能力强，所以关火后再放入菠菜。让余热煮熟菠菜即可。
三、吃鱼的禁忌事项
1、鱼肉过红过白不吃。鱼因品种不同，本身就存在金枪鱼这样的红肉鱼和带鱼这样的白肉鱼之分，但如果鱼的颜色过于鲜红或呈亮白色，很有可能是染色剂的“功劳”。
2、个头挑“八分大”的。鱼的个头决定其口感和安全性。太小，鱼还没有长大成熟，肉质不够鲜嫩，鱼刺也会显得格外多。太大，意味着鱼的年龄老，肉质粗糙，体内可能积聚了不少有害物质。因此，买鱼选个头“八分大”左右的比较合适，例如，鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤~1斤、草鱼4~5斤的为宜。
3、鱼眼浑浊塌陷、鱼鳃发灰的不买。选购“冰鲜鱼”，应该先观察其眼睛和鳃。新鲜鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃丝清晰呈鲜红色。其次，鲜鱼眼球不饱满，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内溢血发红，鳃色变暗呈灰红或灰紫色。腐败鱼眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂，鱼鳃呈褐色或灰白色。
4、现杀活鱼放放再吃。刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的，因为鱼肉会有一个“排酸”过程，需要放置一段时间才更加鲜美。像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼，应该立刻冷藏，2小时后再烹调；而大型鱼需要冷藏超过2小时。
5、水箱内水的颜色不对不选。在超市购买活鱼时，要看看“水色”。因为它是水质好坏的体现，如果呈现深绿色或是蓝色，可能是藻类过多，说明很久没有换过水和清洗水箱了，可能会影响鱼的健康。水色清且流动更换的水箱中的鱼，一般会更鲜活。
6、价格太低的不买。价格低得离谱，就要考虑鱼的来源、品质和安全性问题，变质鱼吃下会带来很大的健康风险。
7、生鱼片冷冻后再吃。生鱼片中可能会存在寄生虫，寄生虫对热和低温抵抗力很差，在零下20摄氏度的条件下冷冻24小时后可被杀灭，而一般生鱼片餐盘下的冰块完全起不到杀灭寄生虫的作用。所以，只有对原料的来源足够放心，鱼才能生着吃。
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