1、煲汤常犯的错误
1、乱加“料”
不少人希望通过喝汤进补，因而在煲汤时会加入一些中药材。但不同的中药材特点各不相同，煲汤前，必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。比如，西洋参性微凉，人参、当归、党参性温，枸杞性平。另外，要根据个人身体状况选择中药材。比如，身体寒气过盛的人，应选择当归、党参等性温的中药材，但体质热的人吃后可能会上火。因此，在煲汤时如果想要加中药材，最好根据自己的体质来。
2、加水少
水是煲汤的关键，它既是传热的介质，更是食物的溶剂。人们在煲汤时容易犯的第一个错误是加水不够，导致中途加水，影响汤的风味。一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。如果中途确实需要加水，应以热水为好，不要加冷水，这样做对汤的风味影响最小。
3、早加盐
盐是煲汤时最主要的调料之一。有些人认为早点加盐可以让盐完全“融入”食材和汤中，提高汤的口感，这其实是一种误解。因为盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。
4、汤大沸
煲汤时，开始时应该先用大火将汤煮开，然后转为文火煲汤。因为大火会使肉中的水分流失过快，导致其口感变差。控制火候以汤微微沸腾为好。
5、调料杂
“多放调料提味儿”也是煲汤中的一大误区。调料太多太杂可能会串味儿，影响了汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感。一般来说，一种肉配合2~4种调料就比较完美，比如煲鸡汤时只需放入姜片、月桂叶和花椒即可。
6、煲太久
有些人总怕汤熬的时间太短不进味儿。其实，如果是煲肉汤，时间以半个小时至一个小时为最佳，这样既能保证口感，也能保证营养。时间过长会增加汤中嘌呤的含量，进增加痛风的风险，同时食物中的营养也会慢慢流失。如果是炖骨头汤或猪蹄汤，时间可适当延长，但也不要超过3个小时。
2、煲汤的注意事项
1、选料得当
煲汤的选料是很重要的，想要汤味道足够鲜，一定要选择新鲜的原料，如鸡肉、鸭肉、猪肘、火腿等。注意采购时选择异味小、血污少的。
2、选择炊具
煲汤的工具是非常重要的，煲汤以瓦罐作为炊具最好，瓦罐传热均匀，保温效果好，而且足够通气，有利于水分子与食物的渗透，使汤的滋味更加香醇浓厚。
3、火候恰当
煲汤的火候也是要格外注意的，火候的分寸没有掌握好，汤的味道就很难完美。火候的诀窍是先用大火将水煮沸，再用文火长时间慢煨，顺序不能颠倒。文火长时间的煨汤是非常重要的，这样汤才能更加鲜美。
4、配水合理
水是汤的主要成分之一，因此在煲汤的过程中起到的作用也是非常重要的。水量大概要在食物重量的3倍左右，应与食物一起加热，中途切忌加冷水，会使得汤失去原来的色泽和香味。
5、搭配适当
许多食物的搭配都有技巧，酸性食物与碱性食物结合，素食与荤食结合，有着很好的营养价值，口感也更加良好。注意调味料最好后放，以免破坏食物口感。
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