一、青豆的功效与作用
1、青豆含有丰富的脂膏酸和毛豆磷脂，该物质具有维持血脉惯性、预防脂膏肝构成和健脑的功效。
2、青豆中富含卵白酶抑止剂、皂角苷、异黄酮、钼、硒等多种营养元素，对于肠癌、肌肉癌、食管癌等都有非常好的抑止作用。
3、青豆中的营养物质具有中和健脾胃、消暑解毒等作用，青豆还可以清暑化湿的功效。
4、青豆中含有大量的蛋白质、脂肪油、糖类、烟酸、氨基酸、维生素A、C、生物碱。
二、青豆的营养价值
青豆富含B族维生素、铜、锌、镁、钾、纤维、杂多糖类。
青豆不含胆固醇，可预防心血管疾病，并减少癌症发生。每天吃两盘青豆，可降低血液中的胆固醇。
青豆含有丰富的蛋白质、叶酸、膳食纤维和人体必需的多种氨基酸，尤以赖氨酸含量为高。
青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
三、青豆的做法
1、青豆炒肉粒
材料：青豆、猪肉、油、盐、生粉、胡萝卜、姜、蒜。
做法：
（1）将青豆洗净，胡萝卜洗净去皮切小块，姜蒜切片备用。
（2）将猪肉洗净切丁，放入碗中加入适量酱油、生粉和水腌制。
（3）在锅中放入适量清水烧开，下青豆和胡萝卜粒焯水后沥干待用。
（4）起锅后在锅中加入适量油，烧热后爆香姜蒜，倒入猪肉丁炒至变色。
（5）将焯过水的青豆和胡萝卜粒倒入锅中，炒至断生，下适量的盐调味。
（6）淋入腌制肉粒的芡汁，翻炒均匀即可出锅。
2、青豆炒虾仁
材料：青豆、虾仁、油、盐、水淀粉、生姜、料酒。
做法：
（1）将虾仁解冻，生姜洗净切片，虾仁去除虾线放入碗中加入适量盐用手轻轻的抓匀，用流动水洗净。
（2）放入适量盐、料酒、生粉、生姜片到虾仁中，抓匀腌制2小时。
（3）在锅内烧开水，下入青豆加入适量盐焯水后捞起浸在冷水中。
（4）在锅中下油，爆香姜片，倒入虾仁炒至全部变色捞起。
（5）锅内倒入底油下入青豆加入盐煸炒均匀，加入开水大火烧开。
（6）把虾仁回锅大火烧开，加入水淀粉勾芡后熄火出锅。
3、辣炒青豆香干粒
主料：青豆150克、五花肉200克、豆腐干（香干)150克
调料：色拉油适量、食盐适量、酱油适量、蒜适量、辣椒油适量。
做法：
（1）干青豆提前泡涨后入沸水锅煮3分钟左右捞出过凉沥水。
（2）五花肉切粒，香干切丁备用。
（3）热锅内放少许食用油，油热后下五花肉粒煸至出油且外表微黄。
（4）下入蒜末煸香，倒入香干，调入酱油略炒。
（5）倒入青豆，翻炒至略有些干时，加少许清水，调入盐，一勺油辣子翻匀，盖上盖煮出青豆全熟，转中大火把水分炒干，炒至青豆表面略有些微干时起锅即可。
4、蒜香青豆
主料：青豆200克
调料：食盐3克、蒜头10瓣、白砂糖8克、大蒜粉5克。
做法：
（1）青豆洗净，提前用清水泡涨后捞出彻底晾干水分。
（2）热锅上油，放入蒜头，用小火把蒜头熬成金黄后捞出。
（3）倒入沥干水的青豆，中小火炸12分钟左右至青豆粒酥香，起锅沥油备用。
（4）另取净锅，倒入炸好的青豆，撒上盐，细砂糖，蒜粉后翻匀即可。
5、骨肉相连青豆粥
主料：大米粥、鸡肉、青豆
做法：
（1）粥底一锅、青豆100克、骨肉相连鸡肉串200克。
（2）把骨肉相连鸡肉串（已经煨好了佐料的鸡肉串，超市里可以买得到)从竹签上退下，和粥底一起煮15分钟。
（3）加入青豆，旺火煮10分钟。
结语：青豆的功效与作用是不是很多人没有想到呢？是不是很大吃一惊呢？其实这些都无所谓的，只要大家今后多吃一点青豆就好了。如果大家不会做的话，不妨来学一学小编教大家的这些青豆做法，相信会给你意想不到的美味哦。
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