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碱粉是不是小苏打

时间：2023-11-10 23:09:52 知识我要投稿

　　不是。

　　碱粉是不是小苏打1

　　小苏打是白色固体，比较小，碱粉虽然也是白色，但是是粉末状，碱粉被叫做碳酸钠，而小苏打是碳酸氢钠，碱粉叫苏打，小苏打也叫苏打粉，但小苏打和碱粉在用途上是完全不同的。

　　小苏打在50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体，常利用此特性作为制作饼干、糕点、馒头、面包的膨松剂。

　　在食品加工中，小苏打是一种应用最广泛的疏松剂，用于生产饼干、面包等，是汽水饮料中二氧化碳的`发生剂，还可用作黄油保存剂。

　　碱粉有较强的脱脂作用，可以去掉原料上的多余油脂，清洗加工猪肠、猪肚等下水时，加适量食盐和碱粉，可以有效的除去异味。

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　　小苏打跟碱的作用是一样的吗

　　小苏打，主要成分是碳酸氢钠，化学分子式为NaHCO?；碱面，又叫苏打、食用碱，主要成分是碳酸钠，化学分子式为Na2CO3。虽说它俩都属于碳酸盐类化学物质，但在碱性强弱上却各不相同。小苏打溶于水呈弱碱性，碱面溶于水呈碱性。从碱性强弱上看，碱面要高于小苏打。

　　小苏打与碱的作用.区别

　　小苏打是碳酸氢钠，而碱是氢氧化钠，二者的成分是不同的，

　　小苏打的作用小苏打和碱的区别

　　1、成分不同。

　　小苏打的成分是碳酸氢钠，化学式NaHCO?。食用碱的成分是纯碱（碳酸钠）与小苏打（碳酸氢钠）的混合物。

　　2、效果不同。

　　在生产馒头、油条等食品时，把苏打粉融水拌入面中，加热后小苏打分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松。食用碱则用来去除油脂中的哈喇味和发面团的酸味，并可使馒头膨松洁白。

　　3、使用方式不同。

　　小苏打的主要成分是碳酸氢钠，碳酸氢钠的性质比较温和，是生活中常见的发泡剂，添加过小苏打的'食物可以直接食用。食用碱是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物，具有很强的腐蚀性，一般用于食物的防腐，不能直接食用。食用碱不可以代替小苏打。

　　小苏打跟碱有区别吗

　　小苏打NaHCO3、食用碱NA2CO3 用处差不多，后者碱性强可用作发酵类食品譬如馒头等和面发面过程食用淀粉最常用的用途是：

　　1.煎炸食品、炒肉时可适当添加裹粉、抓粉，保护食材鲜嫩一些，不被炸糊

　　2.炒菜、做汤、打卤的时候，最后环节的“勾芡”

　　小苏打跟碱的作用是一样的吗为什么

　　小苏打和碱不一样的。小苏打是碳酸氢钠NaHCO3，或叫酸式碳酸钠。俗名除小苏打外，还有焙烧苏打、发酵苏打和重碱等。

　　而碱是碳酸钠，俗名除叫苏打外，又称纯碱或苏打粉。带有结晶水的叫水合碳酸钠，有一水碳酸钠(Na2CO3·H2O)、七水碳酸钠(Na2CO3·7H2O)和十水碳酸钠(Na2CO3·10H2O)三种。十水碳酸钠又叫洗濯苏打、洗濯碱或晶碱。

　　小苏打和碱有什么作用

　　小苏打并不是纯碱，而是碳酸碱。小苏打的学名是碳酸氢钠，一种碳酸盐，分子式为NaHCO3，相对分子质量84.01。白色结晶性粉末。无臭，味碱，易溶于水。

　　在潮湿空气或热空气中即缓慢分解，产生二氧化碳，加热至270℃失去全部二氧化碳。遇酸则强烈分解即产生二氧化碳。

　　钠离子为人体正常需要，一般认为无毒。但过量摄入，可能会造成碱中毒，损害肝脏，且可诱发高血压。

　　碳酸氢钠固体在50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体，常利用此特性作为制作饼干、糕点、馒头、面包的膨松剂。

　　碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。常温下性质稳定，受热易分解，在50℃以上迅速分解，在270℃时完全失去二氧化碳，在干燥空气中无变化，在潮湿空气中缓慢分解。既能与酸反应又能与碱反应。与酸反应生成相应的盐、水和二氧化碳，与碱反应生成相应的碳酸盐和水。

　　除此之外，还能与某些盐反应，与氯化铝和氯酸铝发生双水解，生成氢氧化铝和钠盐还有二氧化碳。

　　小苏打与碱面的区别在哪？

　　1、属性不同

　　2、特性不同

　　小苏打为白色的细小晶体，溶于水，不溶于乙醇，在潮湿、炎热或者偏酸的环境中会产生二氧化碳；碱面为白色的粉末状，热稳定性方面强于小苏打，加热不会分解。

　　3、工作原理不同

　　小苏打在50℃以上的环境中，会分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体，在制作面点的过程中，二氧化碳受热发生膨胀，面食就会变得更加松软。此外，小苏打还可以使肉类食材在碱性条件下水解，使肉质变得松软膨胀，鲜嫩爽滑。

　　碱面溶于水后会产生腐蚀性物质，作用于干货食材表面，可以使其迅速吸收水分，达到涨发的目的，同时还能软化肉类食材中的肉质纤维。此外，碱面中的碳酸盐成分可以把面团中的酸中和反应掉。

　　4、用途不同

　　小苏打是最常用的食品疏松剂之一，常用于饼干、面包等面点的制作过程中，也是碳酸饮料中二氧化碳的发生剂。碱面可以使干货食材迅速涨发，也能软化纤维。在煮粽子时加少量碱面，可以帮助软化口感；在煮粥时加少量碱面，也可以让粥的质地变得更加粘稠。

　　小苏打和碱面的使用小贴士

　　1、碱面的碱性较强，刺激性也较强；小苏打的性质相对温和些，因此，如果能用小苏打替代的时候，就尽量别用碱面；

　　2、无论是碱面还是小苏打，在食品制作过程中，都不宜多放，不然食物口感会发苦；

　　3、使用碱面泡发食材时，只适用于一些外表比较坚硬、很难泡发的干货食材，如鱿鱼、墨鱼等。

　　结语

　　由上可知，小苏打和碱面是两种完全不同的化学物质，它们的区别主要体现在4个方面，分别是属性不同、特性不同、工作原理不同和用途不同。大家下次在使用时，一定要先分清楚再用，别再傻傻用错了，不然不光起不到对应的效果，甚至会起到相反的作用。

　　小苏打跟食用碱的作用是一样的吗

　　食用碱又叫大苏打，主要成分是碳酸钠（Na2CO3），作用较强，有腐蚀性，用于特殊食品的初加工，不能直接入口；

　　小苏打主要成分为碳酸氢钠（NaHCO3），作用比较温和，是食品类常用制酸、发泡剂，适量使用无刺激性。

　　小苏打和食用碱这两样东西经常被混淆，虽然说都是碱性的物质，也都经常用在面点制作的时候，但是，这两种物质的区别还是很大的。就强度而言，食用碱的强度更大，它可以在发面的时候起到中和的作用，发酵过头就会产生酸味，影响味道，就需要用到食用碱来综合酸味；而小苏打没有活性，它是产生大量的CO2，造成气泡，起到一种蓬松的作用。两者作用不同，所以不存在使用哪个更好。此外食用碱和小苏打也可以一起运用在面食的制作上，这样做出的面食效果更好、口感也更加软嫩。

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　　泡打粉的成分是什么

　　泡打粉，属于一种复配膨松剂，也就是里面的成分不止有一种，而是由多种成分组合而成。我们可以把这些成分简单分为下面3大类：

　　成分一：小苏打

　　泡打粉中的主要成分之一，就是小苏打。小苏打，学名叫碳酸氢钠，属于一种碱性化学物质，在潮湿、炎热或者酸性条件下，会发生化学反应，同时生成二氧化碳气体，这些气体会使和好的面团发生膨胀，从而使做出的面点吃起来更加松软。

　　虽说小苏打可以使面团结构变得更蓬松，但是因为其自身较强的碱性，做出的面点口感上会有所损失，如果一不小心放过量，吃起来容易发苦。因此，人们就在泡打粉中加入了第二类成分：酸性材料。

　　成分二：酸性材料

　　泡打粉的成分里除了小苏打外，还会添加一部分酸性材料，最常见的有塔塔粉。加入酸性材料的.目的，一方面是使其和小苏打在遇水发生反应的过程中，加速二氧化碳气体的释放，另一方面是中和掉小苏打带有的部分碱味，来达到酸碱度的平衡。

　　成分三：玉米淀粉

　　除了小苏打和酸性材料外，泡打粉中还会添加的第三种成分，就是玉米淀粉。玉米淀粉充当的是一个“填充剂”的角色，用来隔开泡打粉中的碱性小苏打和酸性材料，以避免它们过早发生反应。

　　在了解了泡打粉里面的成分后，相信大家对这一膨松剂也有了更深一步的认识。必须要说的是，泡打粉和小苏打不是一种东西，泡打粉里面除了小苏打外，还有其它的成分，不能互相替代使用。

　　泡打粉怎么用

　　前面跟大家介绍了泡打粉中的成分构成，相信大家接下来最关心的，莫过于泡打粉怎么用。在使用泡打粉时，有两个地方非常关键，一个是用的量，另一个就是放的顺序。

　　在制作面点时，泡打粉不是放得越多越好，量过多，会影响到面点的口感，因此大家要拿捏好比例。一般来说，面粉和泡打粉的用量比例在100:2左右即可，即每100克面粉中加入2克左右泡打粉。

　　而在放的顺序上，大家也不可忽略，一定要先将面粉和泡打粉在干的状态下拌匀，再加入水等液体。如果直接把泡打粉倒入水中，会立刻产生大量气体，还没等把面粉揉成团，反应就已经发生了。

　　结语

　　由上可知，泡打粉主要由三种成分构成，分别是小苏打、酸性材料和玉米淀粉，不同的成分，起到的作用是不一样的。

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