1、淮山粥可以降血糖
淮山粥用的是淮山制作的，淮山含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。淮山含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。
淮山粥对糖尿病人来说，是一种非常滋补的汤，因为淮山含有多种营养元素，可以强健身体、滋肾益精，淮山粥还适合润肺止咳。因为山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。
淮山粥的营养价值非常高，有降血糖、治疗糖尿病的功效，淮山粥含有多糖成分，对血糖有一定的降低作用，而且可以滋阴补虚。淮山粥中所含的糖蛋白，在人体内水解称为蛋白质和糖类，可以降低血糖，不但能补气，还可以养阴补虚，并且养而不腻，对轻型糖尿病有显著的治疗功效。
2、淮山粥的适用人群
1、适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者；
2、山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山药。
3、小米淮山药粥
功效：健脾止泄，消食导滞。适用于小儿脾胃素虚、消化不良、不思乳食、大便稀溏等。
材料：淮山药45克（鲜者约100克)小米50克白糖适量
制法：将山药洗净捣碎或切片，与小米同煮为粥，熟后加白糖适量调匀。
4、淮山药鸡子黄粥
功效：健脾补虚、固涩止泻、结肠炎、久泄不止。
材料：生淮山药30克，熟鸡蛋黄3个，白糖少许。
做法：将淮山药去皮洗净研细，用凉水拌匀倒入锅内，置火上并不停搅动，成粥时加入捏碎的蛋黄，搅匀即可，食时加入白糖以调味。
4、山药南瓜粥
材料：
南瓜50-100克，山药50-100克，高汤1000ml，米饭200克
做法：
1、南瓜去皮上蒸锅蒸到8成熟，晾凉切小块备用。山药去皮洗净，切小块，泡水备用。
2、用鸡骨架熬汤，加几片生姜煮30-40分钟。
3、取米饭加入高汤500-600ml炖煮，开锅后转小火慢慢炖30分钟。最后加入南瓜、山药和剩下的高汤，大火煮开转小火熬15-20分钟，加盐、胡椒粉，鸡精适量就可以了。
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