1、蛰皮特点介绍
蛰皮即海蛰皮。海蛰含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品。海蜇具有清热，化痰，消积，通便之功效，用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症。
海蛰又名水母、白皮子，犹如一顶降落伞，也像一个白蘑菇。形如蘑菇头的部分就是“海蛰皮”；伞盖下像蘑菇柄一样的口腔与触须便是“海蛰头”。海蛰皮是一层胶质物，营养价值较高，海蛰头稍硬，营养胶质与蛰皮相近。中国是最早食用海蛰的国家，晋代张华所著的《博物志》中就有食用海蛰的记载。今天，海蛰已成宴席上的佳肴。
海蜇属腔肠动物，海蜇呈伞形，在水中漂浮，产于我国沿海各地。夏秋季是捕捞旺季，捕捞后加明矾和盐压榨，除去水分，洗净后再用盐渍。海蜇按产地分，有南蜇、东蜇、北蜇等品种。南蜇以福建、浙江所产最好，个大，浅黄色，水分大、脆嫩。东蜇产于山东烟台、又有沙蜇、棉蜇之分。沙蜇泥沙含于肉内，不易洗掉，牙碜；棉蜇肉厚不脆。北蜇产于天津北塘，色白个小，比较脆嫩，质量较次。海蜇的打捞季节一般是在夏秋季节。
2、蛰皮营养分析
1、海蛰含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品；
2、含有类似于乙酰胆碱的物质，能扩张血管，降低血压；
3、所含的甘露多糖胶质对防治动脉粥样硬化有一定功效；
4、海蛰能软坚散结、行淤化积、清热化痰，对气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎等疾病有益，并有防治肿瘤的作用；从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员常吃海蛰，可以去尘积、清肠胃，保障身体健康。
3、食用人群需知
一般人群都能食用
1、适宜中老年急慢性支气管炎，咳嗽哮喘，痰多黄稠之人食用；适宜高血压病，头昏脑胀，烦热口渴，以及大便秘结者服食；适宜单纯性甲状腺肿患者食用；适宜醉酒后烦渴者食用；
2、脾胃虚寒者慎食。
4、海蜇皮的选购
1、看颜色
优质蛰皮色泽品莹透白或呈淡黄色，有光泽，无红衣、红斑、泥沙，是经盆矾加工、鲜活腌制的，越大，越白，越好；如系捕捞后放置时间太长才加工腌制者，其新鲜度较差，色面发红；蛰皮在加工中若使用盐矾比例不当，则发硬，颜色泛红，质量亦次；蛰皮颜色呈紫红色的，质量更差。
2、观肉质
质量好的海蜇，皮薄、张大、色白而且质坚韧不脆裂。用手拉时有弹性，不易脆裂，蛰体坚实完整；若用手拉海蛰时感觉坚韧，硬性过度，为老海垫，质量较次手搓易破碎，发软，弹性差者，为劣质品。若肉质发软，无弹性，呈紫黑色，有腥臭味，并有脓状液体，则已变质，不可食用。
3、闻味道
用盐和矾经传统工艺加工后的海蜇气味独特，无腥臭。
4、看形状
质量好的海蜇皮自然圆形，中间无破洞，边缘不破裂。差点的形状不完整，有破碎现象。
5、尝口味
将海蜇放入口中，一咬发出“咯瞪”响声，又脆又嫩，不塞牙，则是优质品。嘴嚼韧绵或发硬，则是次品。若尝有腥味浓重发软，是变质品，不可购买。
6、看厚度
好的海蜇皮整张厚薄均匀；劣质的厚薄不均匀。
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