笋干的营养价值
笋干的营养丰富，在未加工之前的春笋，每100克含蛋白质2.8克，脂肪0.1克，膳食纤维2.3克，碳水化合物1.8克，此外还有丰富的维生素和矿物质。加工成笋干之后，由于去掉了水分，每100克笋干含蛋白质2.9克，脂肪0.4克，膳食纤维4.32克，碳水化合物2.3克，各方面的营养成分均有明显的增加。
笋干的功效
笋干的营养价值高体现在其多方面的功效上。笋干含纤维素丰富，它的好处是能促进肠道的蠕动，有助于消化，又有助于预防便秘和结肠癌的发生。同时它又是高蛋白、低脂肪、低糖的食品，适合于高血压、冠心病、糖尿病、肥胖症患者食用。
笋干的家常做法
1、笋干红烧肉
材料：五花肉，笋干，冰糖适量，红烧酱油2勺或老抽，生抽2勺，盐适量，葱段，姜片，八角2个
做法：
（1）将五花肉洗净，切大块。
（2）笋干提前3小时用温水浸泡。
（3）五花肉放入凉水，大火煮开后撇去浮沫，煮5分钟。
（4）洗净后刮去皮上的残毛，切成大小合适的小块。
（5）笋干泡发后从中间剪开，切成大小合适的小段。
（6）五花肉放入锅内中火煎至肉块金黄、煎出肥油，将肥油倒出，可以炒菜用。
（7）改中火，放入一小把冰糖。翻炒肉块，至冰糖逐渐融化。
（8）倒入红烧酱油翻炒均匀上色，倒入生抽。
9、放入八角。喜欢大料味的可以再放一片香叶或者草果。
10、放入葱段（葱白部分)和姜片，翻炒均匀后倒入开水，浸过肉块。
11、此时可以移至高压锅10分钟或者砂锅煮一小时。也可以将笋干和五花肉一起煮。如果在炒锅中做，就将肉烧至七成熟，倒入笋干，再烧半小时以上。
12、放入适量盐调味，大火收汁。收汁时不要翻炒，可以拿着锅柄转动，使每一块肉都裹上料汁即可。
2、五花肉焖笋干
材料：笋干，五花肉，蒜片，姜片
做法：
（1）笋干浸泡在水里
（2）浸泡一天一夜之后的笋干软了许多
（3）准备好五花肉，蒜片，姜片
（4）五花肉用盐，干贝素，料酒，蚝油腌10分钟
（5）热油锅下蒜片和姜片爆香
（6）腌好的五花肉下锅翻炒
（7）加少许高汤焖煮开
（8）加入泡发好的笋干
（9）想吃辣的，就加了一点老干妈的红油，继续焖30分钟
怎样挑选笋干呢
1、看根节
根薄、节密、纹细、身阔的质嫩；节疏、纹粗、有老筋的质老。
2、看色泽
笋色淡黄，棕黄至褐黄，且有光泽的质优；色暗黄质次；色酱黄质最次。
3、验干湿
笋干易折断，声音清脆者质优；折不易断或即使断了也无声响者劣质，还要检查有无虫蛀、霉烂、火焦片等。
4、闻味道
好笋干闻一闻有笋干的香气，霉变的笋干闻到的是霉的气味。