1、紫甘蓝的热量
紫甘蓝的热量很低，大约每100g紫甘蓝仅含有含19大卡卡路里，单位热量较低。那么19大卡热量是什么概念呢？相当于做以下运动：
走路5分钟，跑步2分钟，跳绳1分钟，健美操4分钟。
每100克紫甘蓝的热量约占普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的1%。
2、紫甘蓝的营养价值
紫甘蓝是一种天然的防癌食物，具有重要的医学保健作用。紫甘蓝中含有丰富的维生素C，E，U，胡萝卜素，钙、锰，钼以及纤维素。
紫甘蓝的营养丰富，主要营养成分与结球甘蓝差不多，每千克鲜菜中含碳水化合物27～34克。粗蛋白11～16克，其中含有的维生素成分及矿物质都高于结球甘蓝。所以公认紫甘蓝的营养价值高于结球甘蓝。
1、叶酸
富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点。所以，怀孕的妇女、贫血患者应当多吃，它也是妇女的重要美容品。
2、纤维素
凡是经常吃甘蓝蔬菜的人，都能轻而易举地满足机体对纤维素的需求。这类蔬菜中含有的大量纤维素，能够增强胃肠功能，促进肠道蠕动，以及降低胆固醇水平。此外，经常吃甘蓝蔬菜还能够防治过敏症，因此皮肤过敏的人最好把甘蓝视为一道保留菜。
3、抗氧化剂
紫甘蓝还可以给人体提供一定数量的具有重要作用的抗氧化剂——β―胡萝卜，β―胡萝卜是维生素A与维生素E的前身物质，这些抗氧化成分能够保护身体免受自由基的损伤，并可以帮助细胞的更新。它有强身健体的作用，经常食用能够增强人的活力。并提高免疫力，减少心血管病的风险。
3、紫甘蓝食用禁忌
1、皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食；
2、包心菜含有粗纤维量多，且质硬，故脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食；
3、对于腹腔和胸外科手术后，胃肠溃疡及其出血特别严重时，腹泻及肝病时不宜吃。
4、紫甘蓝的做法
紫甘蓝沙拉
1、将紫甘蓝洗净，沥水。
2、切成细丝备用。
3、水煮蛋剥去外壳，切成小块。
4、黄瓜洗净，切成小块。
5、将橄榄油、黑胡椒碎、柠檬汁、盐混合均匀，调成油醋汁。
6、将紫甘蓝、水煮蛋、黄瓜放入大碗中，淋上油醋汁拌匀即可。
粉丝炒紫甘蓝
1、紫甘蓝洗净切宽丝。
2、鸭胸肉肥瘦分离切丝。
3、粉丝浸泡一小时后沸水煮熟。
4、切丝，蒜，葱，干红辣椒切丝。
5、油锅烧热，先下蒜炒出蒜香，再下葱丝，干红辣椒丝爆香。
6、下入鸭胸肉皮的部分炒出油。
7、下入紫甘蓝炒至断生（最好用爆炒法，紫甘蓝不易出水)。
8、下入粉丝和鸭胸肉瘦的部分，翻炒两分钟，调入两滴蚝油提香，撒入适量盐，鸡精翻炒均匀即可。
蒜香紫甘蓝
1、将紫甘蓝洗净。
2、切成细丝。
3、用热水淖一下。
4、将蒜瓣洗净。
5、蒜臼子里放盐，放入蒜瓣捣碎。
6、芝麻酱加香油、醋稀释调匀。
7、紫甘蓝中放入蒜泥、芝麻酱汁、味精调匀。
8、盛入盘中，即可享用。