1、猪肝的营养功效
肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。尤其是猪肝，其营养含量是猪肉的十多倍。食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。
动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。
经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。
2、和猪肝搭配的蔬菜
猪肝+油菜；可以增强免疫力
猪肝+洋葱；可以增强免疫
猪肝+银耳；可以滋阴清热、养肝明目
猪肝+菠菜；可以改善贫血
猪肝+苦菜；可以清热解毒、补肝明目
猪肝+茭白；可以保肝护肾
猪肝+苦瓜；可以清热解毒、补肝明目
猪肝+白菜；可以保肝护肾
3、和猪肝相克的食材
猪肝+西红柿；会破坏维生素C
猪肝+菜花；会降低铜、铁吸收
猪肝+冬瓜；会降低营养
猪肝+鹌鹑；会导致皮肤色素沉淀
猪肝+黄豆芽；会破坏营养
猪肝+绿豆芽；会降低营养价值
猪肝+鲤鱼；会影响消化
猪肝+鸽肉；会使皮肤出现色素沉淀
4、猪肝的选购技巧
猪肝营养丰富，味道颇佳，很受食者喜爱。猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品。
1、粉肝、面肝：
质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。不同点，前者色如鸡肝，后者色赭红。
2、麻肝：
反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。
3、石肝：
色暗红，质比上列三种都要硬一些，手指稍着力亦不易插入，食时要多嚼才得烂。
4、病死猪肝：
色紫红，切开后有余血外溢，少数生有浓水泡。卖者挖除后，虽无痕迹，但做熟后无鲜味，因做汤、小炒加热时间短，难以杀死细菌，食后有碍身体健康。
5、灌水猪肝：
色赭红显白，比未灌水的猪肝饱满，手指压处会下沉，片刻复原，切开处有水外溢，经过短暂高温亦会带有细菌，不利于健康。