荸荠的简介
荸荠是莎草科，属浅水性宿根草本，以球茎作蔬菜食用。荸荠是其地下匍匐茎先端膨大的球茎，表面平滑，球茎扁圆球形，老熟后呈深栗壳钯或枣红色，有环节3～5圈，并有短鸟嘴状顶芽及侧芽，肉为白色、质地脆嫩，多汁而甜，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美誉，荸荠既可作为水果，又可算作蔬菜，深受大众喜爱。
荸荠的烹饪技巧
一、荸荠可消宿食，适合饭后食用；
二、荸荠洗净煮透后方可食用，而且煮熟的荸荠更甜；
三、荸荠烹制前必须洗净、去皮、最好用开水烫一下；
四、荸荠用水煎服，能利尿排淋，对尿道感染患者有辅助治疗作用；
五、荸荠不宜生吃，外皮和内部都有可能附着着较多的细菌和寄生虫；
六、熟食多用于做配料，也可用于炒、烧或做馅心。如“荸荠炒鸡丁”、“荸荠炒虾仁”等；
荸荠的保存
荸荠的储存方法：
一、荸荠不宜置于塑料袋内，应置于通风的竹箩筐最佳。
二、荸荠放在太阳底下暴晒，可以让荸荠保存更长的时间，而且晒干后的荸荠更加的甘甜、可口。
荸荠的选购
荸荠营养价值高，可以生吃也可以煮食，深受大家喜爱。那么如何选购荸荠尼？
1、浸泡后的荸荠色泽鲜嫩；
2、皮呈淡紫红色、无破损、芽粗短、肉呈白色、带点泥土；
荸荠的营养价值
一、荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的。
二、荸荠富含粗纤维和大量的水分，是夏秋季节治疗急性肠胃炎的佳品。
三、荸荠中含有一种不耐热的抗菌成分-荸荠英，它对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌有抑制作用。
荸荠的功效
一、降血压
对降低血压有一定效果，还对癌肿有防治作用。
二、消热解毒
荸荠是寒性食物，有清热泻火的良好功效。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。
三、整肠通便
荸荠中的淀粉和粗蛋白能促进大肠蠕动，粗脂肪增加了润肠通便的作用，有润肺化痰，生津作用。
四、降压防病
荸荠中的荸荠英对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产抽杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。
五、促进生长发育
荸荠适于儿童食用，它能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。
青椒木耳炒荸荠
1、材料：青椒，木耳，荸荠，盐，鸡精
2、做法：
1、青椒洗净切块，木耳温水泡发洗净，荸荠去皮，洗净切块。
2、下热油锅爆炒青椒木耳，差不多熟倒入荸荠翻炒。
3、最后加入盐和鸡精调味就可以出锅了。