1、牛蛙的营养功效
1、牛蛙不仅味道鲜美而且营养价值非常丰富。每100克牛蛙肉中含蛋白质19.9克、脂肪0.3克，是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的营养食品，因此备受人们的喜爱。
2、牛蛙还有滋补解毒的功效，消化功能差或胃酸过多的人以及体质弱的人可以用来滋补身体。牛蛙有促进人体气血旺盛、精力充沛、滋阴壮阳、养心安神补气之功效，有利于病人的康复。
3、牛蛙的内脏及其下脚料含有丰富的蛋白质，经水解生成复合胺基酸。其中精胺酸、离氨酸含量较高，是良好的食品添加剂和滋补品。水解的复合胺基酸经分离提纯可用于医药、化妆工业。牛蛙的内分泌系统可分泌各种激素，经提取可用于医药、工业生产以及科学研究，如脑垂体激素用作鱼类、两栖类的人工催产剂，利于人工繁殖。牛蛙的胃腺、肠腺及胰腺含有丰富的消化酶，尤其是水解蛋白质的酶类含量高。牛蛙的胆汁提取加工后可作药用。蛙皮可制作外科手术线的优良原料。蛙油可制作高级润滑油。
4、牛蛙还有滋补解毒和治疗某些疾病的功效，医学上认为：人（尤其是妇女)忌口之时食蛙肉能开胃，胃弱或胃酸过多的患者最宜吃蛙肉。另外医学上常用来治疗的心脏性或肾脏性水肿咽喉摩烂或轻症白喉、热疮和疥疮、浮肿等疾病。
2、牛蛙的做法推荐
作为餐桌上的美食，牛蛙的做法有哪些呢？下面小编就为大家推荐5款牛蛙的做法吧！
1、炒牛蛙的做法
食材用料：牛蛙1只、元葱1段、油40克、酱油适量、冰糖3克、辣椒2个、蒜5瓣、料酒适量。
做法：
（1)牛蛙洗净剪小块沥干水分。
（2)准备好配料，辣椒、元葱切碎、冰糖压碎、大蒜压扁。
（3)锅里倒油。
（4)油6分熟蒜和将元葱爆香。
（5)放牛蛙煸炒至完全变色。
（6)放入辣椒继续翻炒几下。
（7)放料酒、酱油、冰糖后水焖煮至收汁即可。
2、水煮牛蛙的做法
食材用料：牛蛙1只、香辣粉适量、油适量、葱适量、姜适量、尖红辣椒适量、料酒适量、盐适量、酱油适量、鸡精适量、生菜叶少许。
做法：
（1)先将牛蛙洗剥干净、剁好。
（2)牛蛙再用香辣粉拌匀腌放15分钟。
（3)把牛蛙放热油锅内煸炒至玉白色盛出。
（4)继续放油，然后放葱、姜、蒜头、尖红辣椒、香辣粉炒出香味。
（5)加一大碗水再放入煸好的牛蛙。
（6)依次放料酒、盐、酱油。
（7)等快熟时放入生菜叶、加点鸡精即可出锅。
3、泡椒牛蛙的做法
食材用料：牛蛙两个、大葱一颗、蒜一朵、姜适量、泡椒适量、小米椒十个、油适量、盐少许、生抽两汤匙、蚝油适量、胡椒粉少许。
做法：
（1)将牛蛙去头去皮去内脏、洗干净备用。
（2)葱切成段、姜切成小块、大蒜拍扁、泡椒和小米椒切成圈。
（3)将牛蛙剁成块。
（4)剁好的牛蛙用生抽、蚝油、胡椒粉腌制十分钟。
（5)开大火将锅烧热、过热后放入油、油五成热后放入葱姜蒜炝锅，炒出香味即可。
（6)放入泡椒、小米椒、盐继续翻炒。
（7)放入腌好的牛蛙爆炒炒出香辣味。
（8)然后锅中稍微放点儿水，稍稍煮一下。
（9)收汤汁，泡椒牛蛙就做好了。
4、麻辣牛蛙的做法
食材用料：牛蛙1只，葱、蒜、辣椒、花椒、芹菜、油、酱油、料酒、豆瓣酱、香菜适量。
做法：
（1)牛蛙洗净、沥干水份。
（2)葱、蒜、辣椒切好，同花椒一起放入碗中，芹菜切成丝。
（3)锅里放油，下葱蒜等入锅，待油烧热慢慢炒出香味。
（4)放入牛蛙翻炒。
（5)加入酱油、料酒、豆瓣酱继续翻炒。
（6)加入少许开水煮5分钟左右。
（7)加入芹菜丝煮3分钟左右即可，加入香菜盛出即可。
5、干锅牛蛙的做法
食材用料：牛蛙3个、酱油适量、葱适量、白胡椒粉适量、茭白适量、平菇多放、青笋适量、蚝油一勺、腐竹1小块、海底捞麻辣锅底两勺、蒜半个、盐一勺、豆瓣酱一勺、白芝麻一把、姜一块。
做法：
（1)牛蛙剁块、加胡椒粉和姜汁去腥。
（2)所有蔬菜切段后入热水锅焯熟备用。
（3)腐竹泡发后也入热水锅焯熟。
（4)两勺麻辣锅底、一勺豆瓣酱、一勺蚝油、一勺盐、半勺糖调匀。
（5)热锅下油加牛蛙煸炒至断生后起锅备用。
（6)把葱姜蒜下到油锅内煸香。
（7)下调好的酱、炒香。
（8)把牛蛙和所有蔬菜依次放入锅内翻炒（不用加水)，再调下咸淡。
（9)加入葱段和辣椒段。下一勺香油再加点白胡椒粉就OK啦。
3、牛蛙的选购技巧
1、牛蛙体形与一般蛙相同，但个体较大，雌蛙体长达20厘米，雄蛙18厘米，最大个体可达2千克以上。头部宽扁。口端位，吻端尖圆面钝。眼球外突，分上下两部分，下眼皮上有一个可折绉的瞬膜，可将眼闭合。背部略粗糙，有细微的肤棱。四肢粗壮的就是好牛蛙。
2、有的牛蛙皮肤颜色较深，有的颜色较浅，这个倒没关系。主要是看牛蛙的健康状态，只要健康的都可以，尽量避免买到生病的牛蛙。
3、牛蛙生病的状态主要有红腿病，就是大腿边上红肿，肥大。还有就是眼睛缺失，嘴巴缺角，这样的原因都是因为病菌感染导致牛蛙伤口溃烂，还有肚子太大也是病状，全身膨大（特别是肚子）。
4、牛蛙活泼时，你碰到它头，下巴会弯曲勾进来是最好的，因为它有生理反应，说明很健康，那就最好的了。