多吃深色蔬菜有哪些好处

时间:2023-11-12 17:39:06 知识 我要投稿

  1、吃深色蔬菜的好处

多吃深色蔬菜有哪些好处

  蔬菜的种类有很多,从其外观上可以分为浅色蔬菜和深色蔬菜。经过研究发现,深色蔬菜中的营养价值总体上比浅色蔬菜要高,我们平时认为的深色蔬菜主要指深绿色、红色、桔红色、紫红色蔬菜。

  深色蔬菜有哪些营养优势呢?

  深色蔬菜富含胡萝卜素,尤其是β-胡萝卜素,这是中国居民维生素A的主要来源。此外,深色蔬菜还含有其他多种色素物质如叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素等。

  深色蔬菜中富含芳香物质,并且丰富的活性色素赋予蔬菜特殊的色彩、风味和香气,有促进食欲的作用,并呈现一些特殊的生理活性。

  深色蔬菜一般与阳光接触的时间更长,并且主要以叶类为主,其膳食纤维含量较浅色蔬菜要高,常吃有助于肠道健康。

  常见的深绿色蔬菜:菠菜、油菜、冬寒菜、芹菜叶、蕹菜(空心菜)、莴笋叶、芥菜、西兰花、西洋菜、小葱、茼蒿、韭菜、萝卜缨等。

  常见的红色、桔红色蔬菜:西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒等。

  常见的紫红色蔬菜:红苋菜、紫甘蓝、蕺菜等。

  吃深色蔬菜的理想方式是熟食而非生吃。颜色深的蔬菜大部分建议熟食,颜色浅而质地脆嫩的蔬菜则可以生吃。并且烹饪时温度不要过高,烹调方式应清淡少油,因为其中富含的水溶性维生素,如维生素C。

  2、怎样挑选好胡萝卜

  如何挑选胡萝卜:品种

  市面上的胡萝卜有三种:一种个头小,比较细,颜色偏红。另一种胡萝卜体形也是细小型但颜色呈紫红色。还有一种胡萝卜比较粗大,颜色淡一些,偏橙黄色。测试显示,体形细小的胡萝卜的含糖会高一点,味道更甜,口感也脆一些。其中,紫色胡萝卜的番茄红素是三个品种中最多的,营养价值最高;红色细胡萝卜的番茄红素和胡萝卜素的含量较多,营养排名居第二;而橙黄色的胡萝卜在口感和营养方面都要落后其他两个品种。

  如何挑选胡萝卜:颜色

  其次从颜色来说:胡萝卜的颜色越深,胡萝卜素的含量就越丰富,所以我们在挑选胡萝卜时应该选择色泽较深的胡萝卜。最好选择那种表皮、肉质和芯柱都呈橘红色的胡萝卜。

  如何挑选胡萝卜:外形

  再从胡萝卜的外形来看,最好选择的胡萝卜是那种粗细均匀,表皮光滑没有裂缝,因为这种胡萝卜生长周期较短也相对嫩些。另外挑选胡萝卜时应该选择个头较小的胡萝卜,胡萝卜应选择短小的而不是选择又长又大的胡萝卜。

  如何挑选胡萝卜:胡萝卜芯

  选择胡萝卜时应该注意选择肉质比较厚的胡萝卜,另外胡萝卜有一个芯柱,挑选时应该选择芯柱较细的胡萝卜,因为营养价值相对较高,芯柱的颜色呈橘红色为佳,而绿色或者带点黑色芯柱的胡萝卜则相对较老。

  如何挑选胡萝卜:胡萝卜叶

  一般市场上的胡萝卜都是连着叶子一起的,大家在选购时看看叶子,如果叶子是翠绿的,那么这个胡萝卜应该比较新鲜。