1、核桃的营养功效
核桃，原产于近东地区，又称胡桃、羌桃，与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。
核桃既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕点、糖果等，不仅味美，而且营养价值很高，被誉为“万岁子”、“长寿果”，可谓是帮助我们身体健康的功臣。
核桃的功效与作用
1、核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15～20克，脂肪60～70克，碳水化合物10克；并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。
2、核桃中所含脂肪的主要成分是亚油酸甘油脂，食后不但不会使胆固醇升高，还能减少肠道对胆固醇的吸收，因此，可作为高血压、动脉硬化患者的滋补品。此外，这些油脂还可供给大脑基质的需要。
3、核桃中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，常食有益于脑的营养补充，有健脑益智作用。
4、核桃不仅是最好的健脑食物，又是神经衰弱的治疗剂。患有头晕、失眠、心悸、健忘、食欲不振、腰膝酸软、全身无力等症状的老年人，每天早晚各吃1～2个核桃仁，即可起到滋补治疗作用。
5、核桃仁具有补气养血、润燥化痰、温肺润肠、散肿消毒等功能。
核桃的食用禁忌
1、食用核桃时忌饮浓茶
因为核桃中含有丰富的蛋白质与铁元素，茶叶中含有鞣酸，鞣酸会与核桃中的铁、蛋白质结合，生成不溶性的沉淀物，不易被消化吸收，所以吃核桃忌饮浓茶。
2、核桃不宜与酒同食
因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
3、上火、腹泻时不宜食
因为核桃火气大，含油脂多，吃多了会令人上火和恶心，正在上火、腹泻的人不宜吃。
既然核桃的营养价值这么大，何不多试几种美味的吃法呢？下面为大家推荐四种不同的核桃做法，自己动手享受一下吧~
一、甜蜜枣核桃
原料：蜜枣500克，鸡蛋清300克，糯米粉200克，核桃200克，白砂糖30克，猪油100克
1、将蜜枣上笼屉用旺火蒸熟取出，去核。
2、将核桃肉用热水泡开，去皮膜。
3、炒勺置中火上，下熟猪油烧至五成热时，将核桃下勺过油1分钟，捞起，滗去油，待用。
4、取蜜枣1粒摊开，包进1粒过油的核桃肉，卷成橄榄形，至蜜枣全部包完为止。
5、鸡蛋磕开，取清，放在碗里，加入糯米粉调拌后，将卷好的蜜枣核桃放入糯米蛋浆内蘸匀。
6、炒勺置旺火上，下熟猪油烧至六成热，将蜜枣逐粒下勺炸至色黄发脆，炸好1粒即用漏勺捞起。
7、待蜜枣全部炸完，再回入油勺内略炸，速倒进漏勺沥去油，装在盘里，撒上白糖即成。
二、巧克力核桃饼干
原料：低面75克，黄油34克，鸡蛋20克，糖粉37克，核桃仁50克
1、黄油室温软化后加入糖粉，打速打匀，无需打发。
2、分两次加入蛋液，蛋液打匀后筛入低粉和可可粉。
3、将面油混合后加入核桃碎，带上一次性手套，用手揉成面团。
4、和成面团后盖上保鲜膜，入冰箱冷却30分钟。
5、将面团擀成7mm左右的厚度，用刀切去四周，切成7mm左右宽度的条。
6、码在烤盘中，最后垫上烤盘纸入预热好的烤箱180度15分钟即可。
三、果仁核桃粥
原料：大米100克，核桃仁30克，花生20克，糖10克
1、花生、核桃洗净后，核桃尽量切成碎粒；大米、花生放水煮成粥。
2、煮至八成熟时，放入碎核桃仁，喜欢吃甜的，可适量加糖。
四、酱爆核桃鸡丁
原料：鸡胸脯肉600克，核桃150克，鸡蛋清40克，芡粉20克，甜面酱45克，白砂糖20克，料酒15克，香油1克，植物油75克，盐5克，酱油15克
1、鸡胸肉用刀背剁松，切成3厘米方丁块，用蛋清、盐、生粉、酱油抓拌均匀，腌渍20分钟。
2、核桃仁用开水浸泡10分钟，搓去核衣，用热油泡炸至金黄色，捞起略沥油分，即与糖粉20克拌和，使核桃仁沾上一层糖粉。
3、油再烧热，鸡丁放入炸至呈浅黄色，即捞起沥油。
4、锅中留热油30克，先下甜面酱用小火略炒，再加糖粉10克，翻炒，使糖、酱混匀，接着放酒、麻油，再炒匀后放入鸡丁，改大火爆炒1.5分钟，待鸡丁裹上酱汁，再放核桃仁炒匀，即可盛盘供食。
2、怎样挑选好核桃
1、买的时候如果允许的话，可以先尝一个。新鲜的山核桃肉是比较香的，不会感觉潮，而且也没有油耗味，否则一定是变质了，新鲜的山核桃也要比陈山核桃好咬；要想好剥的话买手剥山核桃，买的时候，能看到里面的仁，挑那些壳薄，肉呈棕色大粒的。
2、通过触觉来判断。拿来一对核桃，放在手里要打手，也就是说相对它的体积，分量要够。核桃放在手里轻飘飘的没有分量，一般地都说明没有熟。
3、取仁观察。核桃以个大圆整，壳薄白净，出仁率高，干燥，桃仁片张大，色泽白净，含油量高者为佳。果仁丰满为上，十瘪为次；仁衣色泽以黄白为上，暗黄为次；褐黄更次，带深褐斑纹的“虎皮核桃”质量也不好。仁衣泛油则是变质的标志，仁肉白净新鲜为上，有油迹“菊花心”为次；籽仁全部泛油，粘手，黑褐，哈喇味的已经严重变质，不能食用。
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