1、扁桃仁的营养价值
1、维生素
扁桃中水溶性维生素B1、维生素B2的含量分别是160微克和120微克，维生素B6以吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺的形态存在，含量为80微克/克，烤制和去皮等加工过程造成都分维生素B6降解。熏蒸对仁内的维生素B1和维生素B2没有影响。
2、矿物质
扁桃仁矿物质元素的含量常用灰分占干物质的百分比表示。矿物质中主要元素是钾和磷，二者占总矿物质量的70%，磷与钙呈负相关。而与氯、钠、钢和氮呈正相关。
3、蛋白质
扁桃仁的蛋白质含量为18%-24%，包括清蛋白、球蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白。非蛋白氮占0.2%，主要有天门冬氨酸、谷氨酸、脯氨酸、精氨酸和丙氨酸。
4、碳水化合物
扁桃仁中可溶性糖的含量相对较低，一般为3%-8%，非还原糖有蔗糖和棉籽糖，分别占总量的90%和7%，葡萄糖、果糖、山梨醇和肌醇的含量较少。多糖占干物重的3%-6%。
5、脂类
脂类是扁桃的主要成分，一般超过干重的40%。不同品种脂的含量及组成表现较大的差异。立地条件也影响油的成分，寒冷地区的扁桃不饱和脂肪酸的含量较高。油酸和亚油酸占扁桃油脂肪酸总量的90%。在成熟的扁桃仁中，脂肪酸主要以甘油三酯的形式存在。扁桃油中不能皂化部分的主要成分是甾醇、甲基甾醇、三萜烯醇、烃类和脂溶性维生素。
2、桃仁的功效作用
1、破血行瘀
桃仁性甘味苦，有破血行瘀，润燥滑肠之功效；桃仁能够舒张血管，增加股动脉血流量，降低血管阻力，直接帮助扩张血管壁；除此之外桃仁还有抑制血液凝固和溶血作用，能够帮助改善循环系统，促进产妇子宫收缩，帮助子宫止血效果明显。
2、消炎抗过敏
桃仁中含有的苦杏仁苷能对炎症起到吸收作用。经实验证明，桃仁的水提取物能抑制血清中皮肤过敏抗体和溶血性细胞的产生，可以单独使用治疗，也可以和其他药物合用起到改善炎症的作用。
3、调理月经
桃仁中含有大量胶质，这些胶质能够促进血小板生成，起到止血功效，可以用来缓解痛经，或是经期腰痛，并帮助调理经期时间和月经量的多少。
4、通便
桃仁中含有大量的纤维素，可以帮助促进肠壁蠕动，润滑肠道，刺激排便，帮助消化，并有效缓解便秘症状。桃仁中的维生素B能促进消化液分泌，保持肠道内粪便湿润，有利于通便。
5、补充能量
桃仁中除了补血止血，通便需要的纤维素，胶质以及其他身体所需的营养元素之外，其所含的碳水化合物和糖类能迅速为人体提供能量，提高免疫力。
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