1、香椿的功效和作用
从中医的角度上来说，香椿的味道是苦、涩、性平、无毒的，但是它具有疏肝理气、行气解郁、补阳滋阴、清热解毒、祛风除湿、杀虫等多种功效。
另外，香椿的营养值也是比较高的，富有丰富的蛋白质、脂肪、维生素C、胡萝卜素、镁、铁等多种营养物质。
对于气郁体质的人来说，想要调理好体质的话，这是绝对不能错过香椿的。不过需要注意的是，慢性疾病患者、眼病患者、阴虚体质者最好不要进食香椿，否则会加重病情。
在挑选香椿的时候，它是分为白椿、粉椿、红椿这三种，香椿嫩芽也分别呈现白、粉、红三种颜色，最好的就是选择红椿的芽叶，口感是不错的。
2、香椿的吃法
（1)香椿炒鸡蛋
用料：香椿150克，鸡蛋4个，花生油、食盐各适量。
做法：香椿洗净，焯水后沥干，然后切成小碎粒，鸡蛋打入碗中，搅匀成蛋液，将切好的香椿放入鸡蛋内，再加入适量食盐，拌匀，锅置火上，放入适量花生油烧热，将拌好的香椿蛋液倒入锅中，煎炒3分钟左右，就可盛入盘中食用。
功效：滋阴润燥，疏肝理气。
（2)香椿煎饼
用料：香椿250克，面粉500克，鸡蛋3个，葱花、料酒、食盐各适量。
做法：将香椿洗净、焯水后，切碎，放入碗中，加入面粉、鸡蛋、葱花、料酒、食盐和适量清水、搅匀。用平底锅摊饼煎熟即可。
功效：健胃理气，滋阴润燥。
3、香椿营养价值
1、清热解毒
香椿不仅富有营养，还具有很高的药用价值。祖国医学认为，香椿性寒、无毒，有清热解毒、健胃理气、固精止血、止泻杀虫等功能。
2、增强食欲
香椿中含有一种挥发油，具有特殊的香味，能增强食欲，故具有增进食欲、健胃消食的功效。
3、止血、消炎
香椿中含有的一些成分可止血、消炎。香椿煎服对许多病原菌有良好的抑制作用，能一直肺炎球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌等。
4、抗衰老、美容
香椿含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
5、杀虫
香椿的汁液可杀死人体内的寄生虫。
6、利尿解毒
香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。
7、适宜人群
食欲不佳者：香椿中含有丰富的营养，芳香扑鼻，味道浓郁，早春可拌成小菜佐餐，能刺激食欲，很适合食欲不佳者佐餐用。
不孕者：香椿含维生素E和性激素，故有兴阳滋阴的作用，对不孕育有较好的辅疗作用，有“助孕素”之美称。
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