1、葵花籽的营养价值
葵花籽中富含多种人体必需的营养成分，富含维生素E、B族维生素、硫胺素和铜、磷、硒等矿质元素；葵花籽与其他坚果一样富含多种有益人体健康的不饱和脂肪酸；葵花籽也是很好的纤维素、氨基酸尤其是色氨酸的来源。
2、吃葵花籽的好处
（1)降低患心脏病风险
食用葵花籽可以有效调节人体胆固醇水平，减少高血压病、降低血压水平，以及防止心脏疾病——只要体内炎症得到控制。
（2)具有抗癌作用
葵花籽中所含维生素E具有很强的抗氧化作用，不仅可以防止细胞癌变，还可以抑制癌细胞增殖，从而让葵花籽具备很好的抗癌作用。
（3)调节甲状腺功能
葵花籽中富含硒元素。缺硒是导致甲状腺功能紊乱的因素之一，包括甲状腺功能亢进和甲状腺功能衰退，所以补充硒可以让甲状腺更好地发挥作用。
（4)防骨质疏松和肌肉痉挛
葵花籽中富含镁元素。镁元素和钙、钾具有协同作用，对血管健康的调节和骨骼健康都有着重要作用，可以防治骨质疏松症、促进骨骼钙化，增强骨关节韧带弹性。
（5)缓解情绪紧张
镁还有助于减少慢性偏头痛、便秘、慢性疲劳、甚至情绪障碍如抑郁症、焦虑症的症状。
（6)防糖尿病
人们都知道只用谷物、碳酸饮料和加工副食品很容易引起血糖升高。但葵花籽中的营养成分镁具有调节血糖，避免血糖骤升骤降的作用，有研究表明，镁元素对2型糖尿病患者有保护作用。
（7)让皮肤更健康
葵花籽富含的抗氧化成分维生素E和有益人体的不饱和脂肪酸可以保持皮肤水分，保护皮肤免遭UV紫外线的伤害和外界环境污染。
3、吃葵花籽的坏处
（1)吃葵花籽易“上火”
葵花籽本身并不会引起上火，只不过炒制葵花籽过程中，葵花籽变得又脆又硬，一次吃瓜子量太多，持续的时间又长，瓜子与舌头反复摩擦，会引起舌尖部肿痛、红肿、起血泡等现象，从而出现“上火”症状。
（2)吃葵花籽致癌
葵花籽本身营养丰富，适当食用有很多好处。但商家为了促销，推出五香、奶香等各种口味。有的非原味的葵花籽在加工过程中使用桂皮、大茴、花椒等调味品，这些调味品会对胃部造成一定刺激，且桂皮中所含黄樟素被证实是致癌物质。所以吃瓜子要避免致癌作用，最好选择原味的。
此外，网传葵花籽在生长过程中容易吸收土壤中的重金属从而致癌，这并没有依据。
（3)吃葵花籽引起肠梗阻
小孩吃瓜子，包括葵花籽、冬瓜子、南瓜子，如果不去壳，连壳一起吞食，决不会在胃肠道消化吸收。如果吃得数量比较多，就会在直肠中堆积，堵塞肠道，引起肠梗阻，所以给小孩吃带壳的葵花籽要剥壳，防止直接吞食。
4、注意事项
1、葵花籽含有较多的纤维素，食用难以消化，因此，吃西瓜时切不可多吃，以免影响消化
2、葵花籽中含有较多的脂肪酸，不能过多食用，可导致肥胖。
5、吃葵花子需知
1、正确选择瓜子的味道，原味最好
瓜子有很多味道的，比如五香、冰糖、奶油、绿茶、原味等等。对于健康来说，最好选择原味的瓜子，原味的关注虽然没有那么多的味道，嗑着更具有原滋原味的香味，而且嗑多了也不容易变口干。多味瓜子是瓜子加香料、食盐、糖精制成的，人造香料是从石油或煤焦油中制取的，有一定的副作用。多味瓜子在高温中易氧化，多食容易使人衰老。所以多味瓜子不宜过多食。
2、一次嗑瓜子不要太多
有些人嗑瓜子像是嗑出了瘾是的，不停的嗑，这样很容易上火。所以，每次嗑瓜子少量为宜。
3、多用手掰瓜子
瓜子不能洗，所以瓜子上有很多灰尘，大家都有这样的经历，嗑完瓜子以后，手都是变得黑黑的。瓜子在制作的时候，没有洗干净，而且在炒制的过程中，更是让瓜子变得不干净的了，所以用手掰瓜子好。
4、边嗑瓜子边喝茶
瓜子中含有很大的盐分，一直嗑瓜子会使人体的盐分摄入量过大，对人体的健康不利，大家边嗑瓜子边喝茶，有利于人体盐分的稀释，而且还能缓解口干舌燥的感觉。
5、一定要注意保护牙齿
在我们嗑瓜子的时候，对牙齿也是有一定损坏的，当然了，这是在嗑多了的情况下，很多人还瞌出了瓜子牙，这是牙齿被磨坏的表现。
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