1、吃豇豆的好处
(1)健脾补肾
肾脏的功能衰弱,会使代谢作用出现紊乱,蛋白质的代谢废物和尿素、尿酸等不排出体外,引起尿毒症等病症。豇豆各种营养成分的综合作用,有健脾补肾的功能,常吃可达到保护肾脏之功效。
(2)辅助治疗糖尿病
糖尿病已成为中老人常见的疾病,主要是由于胰岛素分泌不足或失调,不能降低血糖,引致糖尿病,从而有多尿和口渴等情况出现。豇豆中含有磷脂成分,能促进胰岛素的分泌,对于糖尿病、口渴和多尿等症皆有辅助疗效。
(3)增强免疫力
豇豆中蛋白质的含量很高,和黄豆等都来相比虽然会低一些,但比很多的绿色蔬菜高出太多,豇豆中的蛋白质还比较容易消化吸收,食用有增强免疫力的作用。
(4)抗衰老
豇豆中抗衰老的成分比较多,其中以维生素A(包括胡萝卜素)的含量最高,以微量元素硒的抗氧化作用最好,还含有其他的抗氧化成分,比如维生素C,因此,吃豇豆能起到很好的抗衰老作用。
(5)保护心血管系统
豇豆中含有不饱和脂肪酸和磷脂成分,这些物质食用后能直接作用于血液中的高密度脂蛋白,对清除血栓,降低血脂等都有很好效果,并且这种蔬菜还能降血糖,是三高患者的最佳饮食之一。
(6)改善便秘
豇豆中膳食纤维的含量比较理想,主要豇豆中的膳食纤维都比较软,容易烹饪,对胃肠的刺激性也比较小,十分适合胃肠功能不好引起便秘的患者食用,可改善胃肠功能。
2、吃豇豆的坏处
(1)致癌
豇豆自身没有致癌的作用,但生活中吃豇豆多以腌制的酸豇豆为主,这种食用方法会导致体内亚硝酸盐摄入过多,这种化学物质具有致癌性,经常食用会增加致癌风险,因此,建议吃豇豆以鲜食为主。
(2)中毒
豇豆和其他的豆类蔬菜一样,含有皂角和植物凝集素,这写物质对人体具有毒性,但不耐热了,因此,吃豇豆需要充分熟透,避免引起中毒。
3、豇豆中毒的症状
皂角和植物凝集素,这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用,并对细胞有破坏和溶血作用,严重的会出现出血性炎症。中毒后病人可有上腹痛、饱胀、恶心、呕吐、腹泻等。重者可有呕血、四肢麻木等症状。
4、吃豇豆中毒怎么办
导吐治疗,豇豆中毒一般不需要进行额外的治疗,导吐之后就能很快的恢复正常,因此,在吃生的豇豆出现了中毒的症状,首先做的就是导吐,若是症状还没有好转,及时就医,进行针对性的治疗。
5、如何预防豇豆中毒
将都中毒主要是因为烹调时未熟透,食后引起中毒,如水焯后做凉拌菜、炒食,未能彻底破坏其所含毒成分,一般炖食者很少发生中毒。豆角宜炖食,炒食不要过于贪图脆嫩,应充分加热,使之彻底熟透。
6、豇豆烹饪技巧
1、豇豆的营养很丰富,也要煮熟再吃,但是烹饪豇豆的时间不宜过长,否则容易加速豇豆的营养流失,还会影响口感。
2、烹饪豇豆之前要先将豆筋摘除,不然烹饪出来的豆角口感不佳,吃了还不好消化。
3、豇豆一定要煮熟了才能吃,因为豇豆本身含有有毒物质,需要煮熟才能破坏,转化成无毒物质,就算是要吃凉拌豇豆,也要先将豇豆用水煮熟后,沥干了水分,晾凉后才可以用来凉拌。
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