1、蛋白质
冬笋的蛋白质含量不是很高，但是组成其蛋白质的氨基酸很特殊，含有人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，这些对于人体来说都是比较优越的氨基酸，甚至还含有在蛋白质代谢过程中占重要地位的谷氨酸以及维持蛋白质性质结构的胱氨酸，是一种优良的保健蔬菜。
2、膳食纤维
冬笋营养丰富且低糖、低脂、高膳食纤维，降低机体多余脂肪，同时粗纤维还嫩促进肠道的蠕动，减少胃肠道对糖类、脂肪的吸收，对减肥者来说不但可以放心食用，还不用担心吃冬笋变胖。
冬笋还含有一种白色物质，给冬笋一种淡淡的清香，它具有开胃，增进食欲，促消化，可用于治疗消化不良。
3、维生素
冬笋中各种维生素的含量也及其丰富，大约是白菜中维生素含量的2~3倍，这些维生素对机体的正常生长发育都有着至关重要的作用，同时还能增强机体的免疫功能，提高机体的抗病能力。
4、胡萝卜素
冬笋的胡萝卜素含量也很丰富，是其他蔬菜很难达到的高度，而且胡萝卜素的吸收是属于物理扩散的，影响其吸收的关键就是胡萝卜素的浓度，而冬笋的胡萝卜素浓度很高，能促进吸收，胡萝卜素能维持眼睛和皮肤的健康，具有改善夜盲症、皮肤粗糙等状况。
5、矿物质
冬笋的矿物质含量也很高，其中钙22mg、磷56mg、铁0.1mg还有一些其他的微量元素的含量也是很高的，这些矿物质和微量元素能增强机体的免疫功能，体改对疾病的免疫力。
6、食用方法
（1)鲜笋炒肉
食材：鲜笋、猪肉、淀粉、料酒、糖、生抽、老抽、蒜。
做法：
1、竹笋焯水去掉涩味，切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，盐，油，老抽和淀粉腌制半个小时，蒜拍碎
2、锅烧热，不用放油，把竹笋放进锅里，加少许盐，翻炒一分钟
3、锅里放油，烧至4成热，把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白，盛到碗里
4、把肥猪肉放进去炒至微微出油，放进蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里，加生抽炒匀即可。
（2)烟笋炒肉
食材：烟笋、五花肉、食盐、酱油、味精、干辣椒、胡萝卜、芹菜、胡椒粉。
做法：
1、烟笋隔夜泡好，清洗烟笋、胡萝卜、芹菜，烟笋切薄片，胡萝卜切丝，芹菜切段，干辣椒剪小丁，蒜拍碎，五花肉切丝备用。
2、砂锅热油。五花肉放入锅中，炒出多余油脂，去油盛出备用。
3、倒入新油，放入烟笋爆炒，加入五花肉、辣椒、蒜、盐、酱油炒匀。
4、加清水焖煮至汤浓盛出。爆炒胡萝卜丝和芹菜段，熟后盖在烟笋上即可。
7、如何挑选冬笋
笋支像似黄牛角，呈土黄色其肉质硬实，但基部纤维化的部分占较少的为佳。
挑根上用指甲很轻松就能掐得动的。
上面的皮要紧紧包住，按一下不要有空鼓。这样说明笋比较新鲜。
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