1、高膳食纤维
芋头杆和一些其他的绿色蔬菜一样含有丰富的膳食纤维，膳食纤维食用之后会在胃肠内吸水膨胀，增加食物残渣的水分含量，同时促进肠道蠕动，加速粪便的排出，有很好的防治便秘之效。
2、高粘液蛋白
芋头杆中的粘液蛋白含量比芋头中还高出很多，这种粘液蛋白在人体中也有一定的活性，能对食管和器官有润滑之效，同时也是体内自身粘液蛋白合成的主要原材料，能增强免疫力，促进生殖器粘液分泌等。
3、高钾低钠
芋头杆中钾离子的含量很高，而与其相对的钠离子含量较低，对调节体内的钾钠平衡十分有效，尤其适合高血压、高血脂的患者食用，能辅助降压。由于钾离子也是神经元之间的递质之一，对治疗神经衰弱也有一定作用。
4、含有较多酸性物质
芋头杆的食用多以酸辣炒制为主，并且腌制品本来就有较好的开胃健食的作用，尤其适合在夏季食欲不佳时食用，在清粥中拌上酸辣芋头荚，十分美味。
5、胡萝卜素
芋头杆中胡萝卜素和类胡萝卜素含量很高，这种成分主要作用与人体的肝脏和视网膜，对缓解肝脏衰老和增强视力有一定作用，尤其是增强眼睛的暗适应能力。
6、氟元素
芋头杆中还含有皂角碱、氟元素等物质，在食用时能有一定的清除口腔菌类的作用，而氟元素是牙齿保护膜的重要组成成分，可洁齿防龋。
7、芋头杆怎么吃
（1)芋头杆炖酸菜
食材：芋头杆、食用油，食盐，味精，花椒，辣椒，大蒜，酸菜。
做法：
1、芋头杆剥去外皮，择短洗净。
2、干锅烧热，倒入芋头杆焙干水分，加入食用油、盐、味精、生花椒（颗粒)、小米辣（切瓣)、生蒜瓣（切片或捣烂)、酸菜少许翻炒至香味溢出。
3、然后盛大碗或钵，置于冷水锅中加盖，文火炖至软烂即可。
8、芋头杆食用禁忌
1、芋头杆要充分熟透方可食用，芋头杆中含有较多的皂角苷，对皮肤有较强的刺激性，而烹饪熟透后皂角苷失活，以免吃到生的，引起咽喉不适。
2、芋头杆和芋头一样也属于过敏性食物，因此，过敏体质的人不建议食用芋头杆，避免过敏。
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