一、一年之中什么时候螃蟹最肥
海蟹在三月和四月最胖。中国有600多种螃蟹，大体上可分为海蟹和河蟹。产于渤海和其他沿海地区的海蟹在三月和四月是最胖的。河蟹分布在辽河，黄河和长江，十月是吃河蟹的最佳时间。
秋天吃螃蟹需要区分雌雄，才能享受到这个季节最美味的蟹宴。所谓“九雌十雄”，是指阴历的九月，雌蟹最胖，蟹黄而密。在阴历的十月，雄蟹最香，满是蟹酱，最好吃螃蟹，赏菊。螃蟹迁徙的季节（从寒露到十一月初)是吃螃蟹的最佳季节。这个时期的蟹肉又厚又肥又嫩，美味可口，是一年中最美味的。这个时期是中国长江蟹的成熟进食期。
二、螃蟹的选择方法
1、检查肢体与身体的连接程度。新鲜螃蟹的脚与驱动体紧密相连，提起螃蟹时，脚不会下垂。新鲜螃蟹显然会在四肢和身体相遇的可旋转的地方表现出放松。当用手提起螃蟹身体时，可以看到四肢向下下垂。
2、看看肚脐上方的“胃痕”。蟹类多以腐殖质为食。经过一段时间的死亡，不新鲜的螃蟹的胃内容物会腐烂，黑色的痕迹会出现在螃蟹的肚脐上。
3、蟹黄是否凝固。螃蟹中被称为“蟹黄”的物质是许多内脏和生殖器官所在的地方。当蟹体处于僵直阶段时，“蟹黄”是一种冰冻的、不新鲜的蟹，即半流动的蟹。当螃蟹身体恶化时，它会变得更瘦。当用手翻转蟹体时，它能感觉到壳内的流动状态。
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