鸡头米就是芡实米的别名，学名芡实，是睡莲科植物芡成熟后的干燥种仁，是国内外都久负盛名的常用中药材。
鸡头米有许多别名，如卵菱、鸡头肉、鸡瘫、鸡头实、雁喙实、鸡头、雁头、乌头、鸿头、水流黄、水鸡头、鸡头莲、刺莲、刺莲蓬实、刀芡实、鸡头果、苏黄或黄实。
芡实剥开之前的外形很像鸡头，所以人们才把里面的种仁叫做鸡头米，很形象。它和莲子是近亲，但没有发苦的莲芯。
1、鸡头米食谱之芡实扁豆老鸭汤
做法：老鸭半只约800克，生姜3片，芡实20g，扁豆50g，盐适量。老鸭洗干净剁成鸭块，扁豆提前半小时用清水泡软，芡实冲洗干净就可以了。鸭块冷水下锅，不加锅盖，大火烤开以后用中小火继续煮5分钟，把鸭块中的血沫完全煮出来。捞出煮好的鸭块冲洗干净，和所有食材一起放在砂锅里，加足量的清水后盖上砂锅盖。大火烧开后小火煲汤1。5～2小时，最后加盐调味即可上桌。鸡头米怎么吃
2、鸡头米食谱之鸡头米排骨汤
做法：将排骨洗净斩成块，用沸水氽一下捞出；鸡头米拣去杂质，洗净待用；将油倒入锅中，油热后倒入排骨、鸡头米，加入料酒、葱、姜和适量清水，大火烧开后，改用小火炖至肉烂；最后加入调料即可。
3、鸡头米食谱之鸡头米虾仁
做法：鲜虾去壳，用牙签挑去肠泥，加盐、入鸡蛋、清料酒腌制均匀以备用；将鸡头米放入开水中煮两分钟捞出；锅中放入少量油，爆炒姜、蒜再将腌制的虾仁倒入锅中翻炒变色；加入鸡头米翻炒1—2分钟，加入调料即可。
4、鸡头米食谱之川贝芡实鹧鸪汤
做法：川贝、圆肉各20克，芡实50克，鹧鸪1只，猪月展肉150克，老姜片2～3片。各配料洗净，稍浸泡；鹧鸪宰洗净，去肠杂，置沸水中稍滚片刻（即“飞水”）；猪月展肉洗净，切大块状。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改文火煲约2小时，调入适量食盐便可。鸡头米怎么吃
5、鸡头米食谱之芡实猪肚汤
做法：熟猪肚一只，芡实30克，莲子30克，红枣、姜片、盐各适量。芡实、莲子洗净，提前用清水泡软，大约要浸泡1小时左右。红枣洗净，去核备用。把熟猪肚切成肚丝，放入煲汤的砂锅中，加入准备好的芡实和莲子，再加入适量清水，先用大火烧开，除尽浮沫后，放入红枣、姜片，转小火慢慢煲至芡实开花，加适量盐调味就可以出锅了。
鸡头米的功效与作用
古药书上曾经记载到：芡实，婴儿食之不老，老人食之延年，补而不峻，防燥不腻。所以说这是补药中的极品。并且在性能这一方面来说，芡实与莲子是非常相似的，但是收涩性要比莲子强，所以经常与莲子一同食用，这样的组合可以有效的延缓衰老，进而有永葆青春的功效。
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同时，经常食用芡实可以补脾止泻、固肾涩精，对妇女的带多腰酸也有一定作用，因此，芡实也是一方良药。医学上有这样的说法，经常食用芡实的人，可以消除炎症。
此外，芡实中还含有一些淀粉，少量的油脂和一些人体所需的元素和维生素C等。但是芡实中的蛋白质的含量却是非常的丰富，除了蛋白质还含有大量的矿物质和一些微量元素，而这些正是人体内所需的成分；芡实对小肠的吸收有很大的作用，这样尿糖的排泄率也会跟着提高，进而血清胡萝卜素的浓度也就会跟着增加；医学实验证明，血清胡萝卜素的浓度关系着癌症的发病率，而浓度提高就会有效的防止癌症的发生。
食用鸡头米的禁忌
芡实虽营养成分丰富，但也不是所有人群均适宜时用芡实。芡实性涩，有较强的收涩作用，能使便秘患者排便更加困难，尿赤患者小便淋漓不尽，妇女产后恶露排出不畅，故而便秘、尿赤患者及妇女产后皆不宜食用。此外，芡实虽有营养，但婴幼儿不宜食用，可能会导致小儿性早熟。在食用芡实时，尚需注意按照正确的方法食用。吃芡实要用慢火炖煮至烂熟，细嚼慢咽，方能起到充养身体的作用。
综上所述，鸡头米是中药材中的一种，鸡头米也是补品，吃鸡头米可以延缓衰老，对妇女带多腰酸治疗有一定的作用，而且还有消除炎症的功效，不过婴儿和产后妇女是不适合吃鸡头米的。
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