豆腐易碎怎么办
盐水：先将水倒入碗里，再放入少许盐，之后将冲洗好的豆腐放入盐水里面浸泡一会，大概浸泡4,5分钟即可捞出切成块状，之后就可以放入锅里烹制，不论是煎煮翻炒都无需担心会破碎，并且口感还一流。
生姜：煎豆腐的时候稍不注意就会将豆腐弄碎，因此大家可以先将生姜切成姜片，取出一片在锅底均匀的涂抹，涂抹好之后再放入豆腐煎，以免煎好之后再翻另一面煎，并且需要提醒大家要用中火慢慢的煎豆腐。
用锅蒸：将豆腐直接放入锅里隔水蒸，一般蒸一刻钟左右再去烹制，这样也可以很好的避免豆腐碎裂，而且不论你怎样煮，怎样翻炒，煎炸都可以保持最初的形状，口感也会特别好。
别用锅铲：很多人放入豆腐之后习惯用锅铲去推，但是这样很容易导致豆腐碎裂，因此大家需要注意放入豆腐之后等以免煎好之后再握住锅饼，前后晃动一下锅，让豆腐移动，如果可以轻松移动就表示煎好了，这个时候再用锅铲翻另一面煎就可以避免豆腐碎裂。
皮蛋豆腐的做法
1.准备好皮蛋3个、内酯豆腐1块、酱油2匙、醋1匙、麻油适量、盐少许、鸡精少许，之后将豆腐放入微波炉里面加热
2.高火加热60秒后端出晾晾，再切成丁，之后将皮蛋去壳后切成月牙状，再切成丁放入盘中，之后放入豆腐，再放入皮蛋
3.倒入酱油和醋，放入盐，彻底搅拌均匀，再将酱汁倒入盘中，滴几滴麻油搅拌均匀后即可品尝。
贴心提示：
1.如果是用内酯豆腐也一定要加热再吃，一般人们习惯过水焯，不过这样可能容易将豆腐弄碎，因此大家可以用微波炉加热，这样就可以避免豆腐破碎的问题。
2.皮蛋要选择蛋壳完整，颜色是灰白，并且拿在手上有颤动的。因为皮蛋是碱性食物，因此大家吃的时候可以倒入少许醋，这样可以让口感更丰富。
3.如果爱吃香菜，还可以最后撒些香菜，可以有效提高香气。
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