燕窝炖出胶的原因
1、泡发时间不够
如果泡发时间太短、不充分，很有可能造成燕窝并没有完全泡发，炖煮时燕条之间相互粘连，看上去就像出胶了一样；
2、炖煮方法不正确
炖燕窝应该选择隔水小火炖煮，如果没有隔水炖而是直接用水煮就很有可能出现燕窝化水呈现胶状的现象，还有炖煮时间过久也会出现燕窝看上去就像出胶的现象。
3、买到假燕窝
好燕窝在正常情况下不会出胶，但一些假冒伪劣燕窝通常会刷胶、漂白等，这样的燕窝炖好就不是丝丝分明，像出胶一样，例如：用猪皮等材料粘合的假燕窝，煮好后燕窝成块不是条状，汤汁浓稠，有胶质感。
所以燕窝炖好后没有出胶而是一条一条的，说明买到的燕窝是真燕窝，如果炖好的而燕窝出现胶质怎么办？这样的燕窝还能吃吗？如果出现炖好的燕窝有胶质，这样的燕窝能不能吃还要根据具体的形态状况判定。
燕窝出胶什么情况不能吃
1、当发现燕窝条与条之间粘连在一起、出现胶质的情况，就再继续炖煮，看看是否是因为燕窝跑法不充分或是炖煮方法不对所导致的，但要注意时间的把控，避免燕窝化水，如果炖煮一段时间后，胶质还是原样，就不建议食用了。
2、如果炖好的而燕窝不是一丝丝的，而是成块的，用筷子加不上来，炖盅里的水不清澈浑浊还出现胶质，味道不是淡淡的鸡蛋清味，有些油腻刺鼻时，这种燕窝就是假燕窝，不能吃了。
3、还有一种情况，燕窝不出胶，但泡发很长时间发头在3-4倍左右，炖煮一段时间后燕窝状态没有发生变化，这种燕窝就是刷了工业胶，不仅没有营养，还严重损害了身体健康，这种燕窝绝对不能吃了。