腌酸菜为什么容易烂
腌酸菜会烂的话，是因为储存的时候不到位，酸菜是不能与空气接触的，一旦与空气接触就会产生真菌，那么白菜就会变质，所以在腌制的时候，用凉开水淹没白菜，再将坛子的口密封煮，还需要注意的一点就是，酸菜的腌制时间不宜太久，否则很容易产生致癌物质。
酸菜怎么腌不烂
1、选菜：酸菜的味道与白菜的品种是脱离不开的，我们在选择的时候，一定要选择大小适中的，若是菜帮的颜色稍微有点发黄，那就更好了，在腌制出来之后，颜色会非常漂亮。
2、洗菜：清洗这个过程需要耐心，先将白菜的杂叶给摘去了，随后将它放入水中浸泡一段时间，再用清水仔细的清洗。
3、煮菜：随后将锅中放入适量的清水，并用大火煮开，随后将白菜的根部放入，等待3分钟将之捞出，接着放入菜头，这次1分钟就可以捞出了。随后将它们进行冷却。
4、入缸：在腌制的时候，我们可以先将缸底撒入一些些食盐，随后将它的菜根往外放，菜心是朝内的，依次的摆放，等一层摆放完了就撒入一些食盐，就按着这个步骤摆放，等全部摆放好之后，将菜帮盖在白菜上，有效的防止腐烂。
5、发酵：在第二天的时候，我们可以准备一盆水，加入适量的啤酒搅拌均匀倒入缸内，最后放一块石头在白菜上，就可以了。
腌酸菜的温度和时间
温度：腌酸菜的温度需要控制在8—12度，是不能低于5度的，若是温度过低，酸菜就不容变酸，温度过高，酸菜就会变质。
腌渍时间：1个月，这个时候食用是最健康的。
食用时间：需要等待一个月，这个时候的亚硝酸盐就变得很稀少了，这个时候就可以将酸菜捞出来放在冰箱中冷藏，这个时候的味道是最好的。
我们在腌制酸菜的时候，很多因素都会导致酸菜腐烂，所以在腌制的时候，一定要注意这些因素，从而避免酸菜腐烂，酸菜腐烂之后，我们也不要食用了，不利于身体的健康。
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