其实西兰花烹调前必须进行焯水，是为了保持蔬菜色泽，以及除掉异味、涩味和草酸等。但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65％；烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。因此，焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的损失。一般西兰花采用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶，它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水温中，活性最高。在沸水中，氧化酶对热不稳定，很快失去活性，同时沸水中几乎不含氧，因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失。
【西兰花为什么要焯水】相关文章：
香椿为什么要焯水03-15
菠菜为什么要焯水08-12
莴笋叶为什么要焯水04-26
红薯叶为什么要焯水09-21
雪里红为什么要焯水03-15
吃荠菜之前为什么要焯水03-15
秋葵要焯水吗12-02
菠菜要焯水吗04-18
扁豆要焯水吗08-17
木耳要焯水吗11-30