绿豆汤是红色还是绿色
夏天，很多人都会喝绿豆汤。可有人发现，绿豆汤的颜色竟然不一样!北方小伙伴表示家里的绿豆汤多是红色的，而南方小伙伴坚定认为绿豆汤必须是绿色。专家表示，颜色差异可能和水质、铁锅及是否盖盖子有关。
绿豆煮出来为什么是红汤
在煮绿豆汤时很多人会发现，同样是绿豆，煮出来的汤颜色却不一样。有时是绿色，有时是红色，这是怎么回事?
原来，这和绿豆中的一种营养成分有关。
绿豆汤本来是绿色的，但绿豆中含有的多酚类物质比较敏感，若发生氧化，绿豆汤则会变成红色。什么情况下会氧化变色?
1、接触空气中的氧气。
酚类物质在氧气作用下会发生氧化聚合作用，所以，做绿豆汤时，如果盖着盖子，煮的时间不长，汤是绿色的。如果把锅盖打开，煮的时间变长，多酚类物质就会被氧化，绿豆汤就会呈红色。
2、用含碱的自来水熬煮。
通过实验，分别用自来水、矿泉水、纯净水、去离子水来煮绿豆汤，去离子水颜色最绿，而且长期不变。自来水煮绿豆汤颜色变化最快，在接触空气之后几乎是每一分钟都明显变深，很快就变成红色。显然，是水质不同所致。
南方的水偏酸性，煮出来的绿豆汤是绿色的，北方的水偏碱性，煮出来的绿豆汤变色特别快。
3、煮绿豆汤时用到铁质器具。
用铁锅煮绿豆汤或煮时用铁勺搅匀也会导致变色。绿豆的大部分活性成分都在绿豆皮里，绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用之后，可能形成颜色较深的复合物，使绿豆汤的颜色发红、发黑。这种情况煮出来的变色绿豆汤最好不要喝，食用后会造成肠胃不适和消化不良。
绿豆汤到底该怎样喝
一般来说，无论绿豆汤是红色还是绿色的，都可以作为夏天首选的解暑饮品。但是由于绿豆属于药食同源的食物，所以绿豆汤的饮用量也值得注意。
一个成年人每周喝2-3次，每次喝1碗即可，注意不要用绿豆汤完全代替水，否则也会引起胃肠道不适。
而对于老年人和小朋友，则更要根据身体情况，减少喝的量。
因为绿豆汤中含有绿豆蛋白，对于胃肠道功能较弱的人群，比较难以消化，容易导致腹泻，需要多加注意。
此外，正在服用药物的人群要避免喝绿豆汤，以免与药物发生反应，影响药物的效果。
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