为什么大多数黄桃会做成罐头
1、黄桃不耐储藏，是最易腐烂变质的水果之一，采摘以后，通常只能保存四五天。
2、冷冻黄桃也是保存黄桃的一种常见方法，加工成本较低，用途也比较广泛，但冷冻过程会导致营养流失，口感变差。所以，直接将新鲜黄桃卖给加工厂制作黄桃罐头，成为很多的果农最佳选择。
3、黄桃自身的特性决定它适合做罐头。黄桃果肉金黄，无红色素，含有胡萝卜素，褐变不会太明显。黄桃做出的罐头不浑汤。
4、黄桃加工成罐头可以有效改良黄桃的口感，更满足大众挑剔的口味。
黄桃罐头营养价值高吗
有人觉得黄桃罐头没有营养，不如直接吃黄桃。这样的想法可就错了。
首先水果罐头国家有明确规定，禁止添加任何防腐剂；同时由于使用透明玻璃瓶，水果好不好肉眼是可见的；在新鲜度方面，水果罐头则多采用从地头到车间的加工模式，只在水果成熟的当季进行加工；其营养价值，虽然相对于现采摘现食用的水果，新鲜度低一点，但是和市场上零售的水果相比，营养价值并不逊色。
虽然罐头一般都经过了高温灭菌处理，一些维生素C这样不耐热的营养素会被破坏，但是还有一些耐热的维生素和营养素都还是被完完整整地保存下来了。所以，只能说有些罐头的营养比新鲜水果蔬菜略微少一些，但绝对不是毫无营养！
从科学和医学角度，黄桃罐头肯定不是神药。
多位专家明确指出，黄桃罐头虽然营养丰富，可提振食欲，但更像是甜蜜的“安慰剂”，主要起到心理纾解作用，实际无法缓解一些疾病症状。尤其是咳嗽时不要食用，一方面是甜食会刺激咽喉部位神经，反射性地引起咳嗽，另一方面糖会使咽喉分泌物增加，导致痰液不易咳出，并加重咳嗽。而人们之所以这一段时间对黄桃罐头如此喜爱，主要还是与其在不同历史时期的特殊身份有关。
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