夏季为什么不应当喝鸡汤
人们对吃的讲究早已不再满足于美味了，通过吃，达到养生保健的目标，成了人们更进一步的追求。于是，大大小小的餐馆，纷纷打出药膳招牌，推出各种菜品、滋补汤、靓汤。
中国药膳研讨会烹饪专业制作委员会秘书长焦明耀告诉记者，在辅助食疗上，药膳有利益，但条件是要懂行的人来指导调理。且不说中药配伍中有着各种各样的禁忌，单按照时令进补这一项来评判，就能看出很多餐馆的滋补菜品推得有些题目。比如，夏季要以清补为主，假如某些菜馆还推举乌鸡、老母鸡汤这样温补的汤，就适得其反了，而应选择鸭汤或鸽子汤。
假如某女士天活气血较兴旺，却又常喝补气活血的药膳汤，也是错了方向。所以，药膳餐馆应推出专业的药膳师坐镇，并针对个人进行指导。
中国烹饪协会美食养分专业委员会秘书长谢文梅还举了一个例子：肉汤里嘌呤偏多，患痛风的人不管喝什么大补之汤，都可能会诱发痛风，得不偿失。
总之，药膳、滋补汤不是谁都可吃，食用药膳的总原则是辨证施膳。下面先容一些简单的药膳进食原则。
首先是“四季五补”之道，即春季补肝、夏季强心健脾、秋季润肺、冬季补肾，只要把握这个原则，通常就不会太错。其次，对于反季节食品，要学会冷热平衡，比如夏季吃羊肉火锅，最好加进一些凉性的配料或配菜，以中和羊肉的温热之性。最后，中医食补讲究平衡，而且不只是夸大一道菜的平衡，而是一顿餐的平衡，保证食品多样性，最好什么都吃点，但什么都别吃太多，以免物极必反。
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