菠萝中含疳类、羟色、菠萝蛋白酶三种有害物质，会对人体的皮肤、口腔黏膜以及血管收缩、血压升降都分别有强烈的刺激作用，此外还含有菠萝朊酶这种过敏物质及草酸，用盐水浸泡可使它们丧失致敏能力，分解掉部分有机酸，除去酸味，使菠萝吃起来更加美味。
菠萝为什么要用盐水泡
菠萝中含有三种对人体有害的成分：甙类、羟色胺、菠萝蛋白酶。
1、甙类：
这种有机物对人体皮肤和口腔黏膜有刺激作用。
2、羟色胺：含氮有机物
可强烈地使血管收缩和使血压升高的作用摄入过多会头疼。
3、菠萝蛋白酶：致敏物质
与口腔黏膜、牙龈接触等比较细嫩的部位接触，会分解部分皮肤上的蛋白质，使皮肤表面有灼热、肿胀、酸痛。
未经过盐水浸泡过的菠萝中菠萝蛋白酶含量较高，菠萝蛋白酶是一种分解蛋白质的酶，它会对舌头粘液里的蛋白质发起进攻，让人感觉不舒服，比如很多人吃完菠萝后口感发麻，另外也有人吃完菠萝以后会有过敏反应，这也是菠萝蛋白酶的作用。
此外菠萝当有还有一种叫菠萝朊酶的物质，它也是一种过敏物质，会引起过敏反应。
菠萝中还含草酸，会影响人体对钙、铁的吸收，用食盐浸泡也会中和其酸性，减少可能对身体的危害。
因此为了保持菠萝的生鲜可口以及自身的健康，在吃菠萝之前最好用盐水浸泡半小时，浸泡完之后最好用凉开水冲洗一下，不仅助于提升口感，还能达到脱敏的作用。
此外购买时要选择成熟度高的菠萝，浸泡时，也不宜在盐水中久泡，然后再用开水冲去咸味即可。
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