神秘果能变味，它是有时间限制的，在食用过神秘果2小时以内，神秘果的蛋白酶，也就是人们常说的神秘果素，它会在人的舌头上停留。如果这段时间吃酸性的物质，舌头上的味细胞膜结构会改变，让人感觉食物变甜了，而事实上只是味觉发生了改变，果味依然未变。
神秘果正因为有了变味的蛋白酶，生吃熟吃都可以。蛋白酶修改味觉，即使吃再酸的东西，都只会感觉甜润可口，品尝不到一丝酸味。而这种甜味一直会延续到味觉恢复为止，有研究表明，神秘果蛋白遇酸会改变其形状，酸度越高，改变越大，吃起来就越甜。
神秘果改变味道，只是短时间的，其实蛋白酶本身便不甜，吃了神秘果后，味蕾感受器的功能为暂失被扰乱，形成了甜味感觉，而甜味感受器十分的活跃，它的作用不是永久性的，少则维持半小时左右，最多两小时，所以说它只是调节了人体的味觉。
【神秘果为什么会变甜】相关文章：
神秘果为什么禁止出口05-11
神秘果的功效与作用01-02
神秘果种植条件01-03
神秘果的养护知识04-19
神秘果叶子怎样泡茶神秘果叶子纯天然的健康12-13
神秘果的营养价值11-10
神秘果的功效与副作用01-08