首先，我们来说说这两种水果的构造吧。
从果实的分类上来说，苹果属于“梨果”这个大类，我们吃到的果肉主要是由花托、花萼和花筒发育而来，靠近种子，吃起来酸酸的那块则是由子房发育而来。
西瓜则属于瓠果，并且是瓠果中较为特殊的一种。我们吃的瓜瓤是西瓜膨大的胎座发育而来的。简单的说，胎座就是西瓜产生种子的地方，可以形象地比喻成“植物胎盘”。
由于苹果和西瓜是由不同的器官发育而来的，其含糖量自然也就存在差异，但是用这个理由并不能完全解释文章开头提出的问题。所以，我们需要继续探讨一下两种果实积累糖分的方式。
对于苹果而言，它的糖分主要有两个来源，一方面，苹果经过光合作用产生淀粉，淀粉再经过一系列的化学反应最终形成果糖和葡萄糖；另一方面，苹果在光合作用的同时也直接积累由茎部运输而来的糖分，但这部分糖分的量要少于淀粉转化产生的。
因此，在苹果还未成熟的时候，果实中含有大量的淀粉和少量的糖。随着光合作用的进行，果实表面的淀粉转化成糖，而内部的淀粉却转化成另外一种酸性物质，因此苹果外面甜，里面酸。
对于西瓜而言，它的糖分只有一个来源，那就是西瓜藤叶进行光合作用产生淀粉，并在藤叶处转换成糖分进而运输到果实中储存，且西瓜在早期发育的过程中，藤叶向其传输的以果糖和葡萄糖为主，并且糖分在中心处大量积累，因此，西瓜中心处的糖分浓度远高于靠近表皮的部分。
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