雪莲果为什么苦
雪莲果中富含水分以及寡糖，味道似水梨，既甜又脆，如果雪莲果有苦味，多考虑以下两种原因：
冻伤冷害
雪莲果如果放在冷冻环境下保存，过低的温度会使雪莲果的内部结构发生变化，导致雪莲果出现冻伤冷害，出现果肉变硬，味道变苦的情况。
发霉变质
雪莲果如果已经滋生了大量细菌，出现了腐烂变质的情况，那么它原本清甜的味道就有可能能变成酸涩或苦涩的口感。
雪莲果心是苦的能吃吗
不建议食用。
首先，出现冻伤冷害的雪莲果，其中的植物细胞壁的结构已经发生改变，通透性增强，其营养和水分大大流失，口感也变差；而发霉变质导致味道苦的雪莲果，其中已经产生了大量对人体有害的微生物，食用后可能会引起腹痛、腹泻等不适，所以一般雪莲果心有苦味的话，是不建议继续食用的。
吃了发苦的雪莲果怎么办
1、严密观察自身情况
如果吃了少量发苦的雪莲果后并没有出现什么不适症状，那么就不需要太过于担心，停止继续食用雪莲果，然后严密观察自身情况即可。
2、多喝温水
如果吃了发苦的雪莲果后，出现了腹痛、腹泻等不适，可以尽量多喝温水，帮助稀释胃肠内雪莲果的含量，促进雪莲果的代谢，能在一定程度上缓解不适。
3、送医就诊
如果吃了发苦的雪莲果后，不适症状比较严重或者出现了其他不适情况，建议立即送医就诊，在医生的指导下，行对症治疗。
如何避免雪莲果变苦
4、避免雪莲果出现发苦的主要是要注意雪莲果的保存，下面介绍两种关于雪莲果的正确保存方法：
冰箱冷藏保存
将雪莲果用袋子装好，然后放在冰箱冷藏保鲜柜中，温度控制在0-8摄氏度左右，一般冰箱保存可以保存1-2月。
阴凉通风处保存
将雪莲果用干净的塑料袋装好，放在阴凉通风处即可，注意避免潮湿，避免阳光直射，通常可以保存约1个月。
雪莲果为什么会变绿
原因一：
雪莲果变绿考虑是由于切开后，与空气接触过久导致，因为雪莲果中含有一种化学成分，称为单宁，又被称为鞣质，这类物质与空气接触一定时间后会发生氧化反应，单宁中的酚类物质产生醌的聚合物形成色素，使雪莲果变成绿色或者褐色。
原因二：
雪莲果变绿还考虑是由于用铁器炖煮过雪莲果引起，因为雪莲果中的鞣酸会与铁发生化学反应，而生成鞣酸亚铁，而鞣酸亚铁性质不稳定，在高温状态下，与空气中的氧气发生反应，生成3价铁，从而可能会导致雪莲果出现棕色、褐色、绿色等颜色。
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