蜂蜜有没有保质期，超市的蜂蜜为什么有保质期？蜂蜜的抗菌作用既强又广，几乎对所有的菌类都有抑制或毁灭作用。到目前为止，仅知在蜂蜜能较长期存在的只有耐高渗酵母菌和细菌芽孢。而且在高浓度的蜂蜜中连这些菌也处于受抑制的状态。如果蜂蜜波美度40度以下，含水量超过23%时，在适当的温度条件下，酵母菌会导致蜂蜜发酵，将蜂蜜中的成分转化为乙醇，甘油，水等，并释放出二氧化碳，产生气泡。发生变质。
所以蜂蜜不会变质存在于较理想状态下，如蜂蜜的本身质量、波美度。以及保存条件理想都符合等。所以更准确的说，应该是---波美度足够高的成熟蜜，在理想的保存条件下（如阴凉，干燥），可以长期保存而不会严重变质。
而网上一直流传的关于金字塔中几千年前的蜂蜜未变质等等信息要区别看待，不可一棍子打死，要理性化对待。
蜂蜜还有蜂胶，尤其是蜂胶，可以说，条件符合的情况下，都是不易变质的物质
但国家相关规定，食品保质期不得标示超过2年，所以你看几乎所有的蜂蜜标示的保质期都不会超过24个月，这是法律法规约束，不能随便填写。
国内蜂产品市场混乱不堪，所以建议不具备相关鉴别能力的消费者购买蜂产品一定要到正规的品牌专卖店去购买，超市或者药店这些地方，最好别去。
蜂蜜是带有弱酸性的液体，因此盛装蜂蜜最好用玻璃瓶、木桶、瓦缸等非金属容器。并用低温储藏，减少变色变味。
蜂蜜保存宜放在低温避光处。由于蜂蜜是属于弱酸性的液体，能与金属起化学反应，在贮存过程中接触到铅、锌、铁等金属后，会发生化学反应。因此，应采用非金属容器如陶瓷、玻璃瓶无毒塑料桶等容器来贮存蜂蜜。
蜂蜜在贮存过程中还应防止串味、及湿、发酵、污染等。为了避免串味和污染，不得与有异味物品（如汽油、酒精、大蒜等)腐蚀性的物品（如化肥、农药、石灰、碱、硝等)或不卫生的物品（如废品、畜产品等)同储存。
蜂蜜的保存期目前国家规定瓶装蜜保质期18个月。但封盖成熟浓度高的蜂也能保质多年。但吃蜂蜜新鲜为好，因新鲜蜜一般色、香、味口感较好......
小窍门：用干净的玻璃瓶，按1000克蜂蜜内加生姜两小片的比例，密封存放阴凉处。此法能使蜂蜜久贮不变味。
科学研究和实践证明，蜂蜜具有很强的抗菌能力，是世界上唯一不会腐败变质的食品。1913年美国考古学家在埃及金字塔古墓中发现了一坛蜂蜜，经鉴定这坛蜂蜜已历时3300多年，但一点也没有变质，至今还能食用。可见，真正成熟的蜂蜜久置后完全能食用，没有什么严格保质期，但作为食品上市，根据《食品法》都要求在食物商品上标明保质期，因此蜂蜜生产厂家一般把蜂蜜保质期定为2年。
但必须指出的是，如果不是成熟的蜂蜜或掺水等劣质产品，这些蜜久置后都会发酵冒泡、变酸、是不能食用的。当然如果发酵不严重的话，在60摄氏度左右水浴加热半个小时处理后还是可以食用的。
总之，不管什么蜂蜜，也无论保存了多久，只要未发生变质，是可以食用的，不会对身体有害。只是久置的蜂蜜与新鲜蜂蜜相比，营养价值略差些
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