为什么熟吃蔬菜比较好

时间:2024-05-22 10:47:58 知识 我要投稿

  1、为什么要熟吃蔬菜

为什么熟吃蔬菜比较好

  1、熟吃蔬菜比较卫生。

  因为加热能破坏其中的有机磷农药,除去一部分草酸和亚硝酸盐,杀灭细菌和寄生虫卵,大大提高安全性。如大肠杆菌之类的病菌也难奈沸水或热油的洗礼,一些抗营养因素和破坏维生素的氧化酶类,也能在加热的过程中被杀灭。安全才能营养,没有安全谈何营养?

  2、烹调可以提高绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜中的维生素K和类胡萝卜素的利用率。

  因为这两类物质都属于脂溶性维生素,油脂的存在促进其吸收利用。另外,加热烹调使细胞壁软化,促进胡萝卜素、番茄红素等类胡萝卜素的溶出,提高吸收利用率。

  3、烹调可以提高蔬菜中钙、镁元素的利用率。

  绿叶蔬菜也是钙、镁的良好来源,但大部分绿叶蔬菜中存在草酸,它不利于钙和镁的吸收。而在烹调加工中,只要经过焯烫步骤,再进行炒或凉拌,即可除去大部分草酸,从而促进钙和镁等矿物质的吸收。

  所以说蔬菜还是熟吃为好。不同种类的蔬菜,其食用方法也会有区别,无论是熟吃还是生吃,只要你掌握了正确的食用方法,那就能从蔬菜中吸收养分,使身体得到健康养护。需要注意的是如果你肠胃不好,那还是熟吃蔬菜比较合适。

  2、不要买太多的蔬菜

  番茄:

  生吃买粉红色的,熟吃买大红色的

  市场上主要有大红番茄和粉红番茄。“大红番茄糖、酸含量都比较高,味浓。粉红番茄的糖、酸含量都低,味淡。”中国医师协会营养治疗管理师韦自福介绍,到市场上买番茄,如果要生吃,买粉红的番茄酸味淡,生吃较好。要熟吃,就应尽可能买大红色番茄。

  “同时,要注意有些番茄是催熟的。”韦自福提醒,不要买形状畸形有“尖儿”的。另外,要辨别是否催熟,还可以将番茄掰开,催熟的番茄往往无籽或籽呈绿色,果肉少汁。

  土豆:

  皮要完整和干净

  常有市民说,土豆只要没有发芽就可以了,其实不然。土豆尽量要选择没有破皮的,“皮一定要干的,不要有水泡的,不然保存时间短,口感也不好。”

  如果发现土豆外皮变绿呢?韦自福介绍,土豆变绿是有毒生物碱存在的标志,如果食用会中毒,所以不要选择绿色的土豆。

  生姜:

  太白不要

  购买生姜的时候,一定要看清是否经过硫磺漂过。因为生姜一旦被硫磺熏烤过,其外表显得非常白嫩,看上去很好看,而且皮已经脱落掉。

  工业用的硫磺含有铅、硫、砷等有害物质,在熏制过程中附着在生姜中,食用后会对呼吸道产生危害,严重的甚至会直接侵害肝脏、肾脏。

  所以选择生姜,别挑外表太过干净的,表面平整就可以了。尽量要买肉质坚挺、不酥软、姜芽鲜嫩的。

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