一、惊蛰为什么吃蛋
惊蛰吃蛋是从古代开始的，因为惊蛰是在每年农历的三月初，而这个时候很多冬眠的动物就会苏醒起来觅食。在古时候大家最怕的就是老虎，所以为了不让冬眠醒来的老虎来破坏，于是就准备了很多鸭蛋在惊蛰的时候投食给老虎，这样老虎吃饱了就不会再来袭击村民，村民也就能够安居乐业了。所以一代代传下来，到了今天仍有惊蛰吃蛋的习俗，但是现在的鸭蛋越来越少，所以大家就改吃鸡蛋，也就有了惊蛰吃蛋的传统。
二、蛋的几种吃法
1、蒸蛋
蒸蛋口感好，营养价值高，老少咸宜。蒸好的蛋上面淋上一些酱油和香油，会使得鲜味和香味增加，吃上去更加美味。注意蒸的时候要把蛋液上的泡沫撇清，同时在蛋液表面盖上一层保鲜膜，这样蒸出来的鸡蛋才会嫩滑。
2、炒蛋
韭菜炒蛋，虾仁炒蛋，银鱼炒蛋，木耳炒蛋，这些都是非常家常的菜肴，制作简单，营养丰富，适合居家烹煮。在炒蛋的时候注意火候，防止炒焦，起锅时可以加入一些香葱末提香增色。
3、煮蛋
白水煮蛋原汁原味，能将鸡蛋的营养完全吸收。注意煮的时候最好是冷水下锅煮，这样煮出来的鸡蛋蛋壳不容易爆裂，而且鸡蛋吃上去也比较鲜嫩。
4、煎蛋
锅中倒入一些油，油热后就敲一个鸡蛋下去，等鸡蛋的一面煎好后翻一面继续煎，直到两面煎的金黄即可。可以做普通的煎鸡蛋，也可以做溏心煎鸡蛋，都非常好吃。
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