菠菜为什么要焯水
建议煮菠菜的时候烫一下，草酸虽然易溶于水，但加热之后不会完全分解。它只能溶解和稀释。如果直接在汤里煮菠菜，会消耗更多的单宁酸，因此煮菠菜汤后最好先用水焯一下。
烫1-2分钟，一般来说，焯水时间太短的话，焯水的作用就太小，焯水时间过长会使水溶性营养物质流失较多，不同蔬菜的烫漂时间也不同，对于花椰菜这种蔬菜，烫3分钟就足够了。不过，由于菠菜已经过烫，再放入煮沸的汤或炒锅之中，应在1分钟之内停止加热，以免煮过头，使菠菜叶软而烂。
此外，菠菜的草酸含量随品种、栽培方式和栽培时间的不同而有较大差异。比如冬天，菠菜的草酸含量往往较低，涩味较低，感觉也不差。夏季菠菜草酸较多，涩味比较强，不焯水的话煮出来的菠菜会觉得口涩。
在日常生活之中，很多人开水之后不煮菠菜。一般来说，少量的菠菜是无害的，特别是对消化能力正常、身体健康的人，因为草酸在肠道的吸收率不高，少量的草酸一般不受影响。建议多喝水稀释浓度，有利于预防尿路结石的发生。
另外，对于有尿路结石的人，也要注意饮食。由于尿路结石之中草酸的利用率高于正常人，进食可能加重病情。因此，建议尿路结石患者不要吃菠菜。
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