中和口感
粽子是由粽叶包裹糯米制作而成的，而粽叶和糯米都属于酸性食物，如果不放碱水的话，包出来的粽子吃起来可能会发酸，这时候加入适量碱水能起到酸碱中和的作用，从而能改善粽子的口感，保证了粽子的清香和鲜味，同时也能起到一定的解腻作用。
增加粘性
包粽子时放入碱水的另一个作用就是为了增加粽子的粘性，因为放碱水之后的糯米会更容易被煮熟、煮烂，这样能使得粽子蒸煮出来口感更加的软黏，同时蒸煮的时间也会大大的缩短。
增加色泽
糯米本身是白色，但加入适量碱水之后糯米会微微发黄，这样做出来的粽子色泽感更好，看上去会更加有食欲。
便于粽子保存
碱水呈碱性，具有较好的去污力以及渗透力，能达到抑菌、收敛的作用，在包粽子是加入适量碱水等同于给粽子“杀菌消毒”，这样的粽子带上了天然的防腐剂，保持起来就会更方便。
粽子放多少碱
按照糯米和碱600：38的比例配制。
在包粽子的时候糯米和碱按照600：38的比例放置即可，就是说600克的糯米，相对地就应该配38克的碱水。一斤米对应配大约0.06斤碱水，一般以糯米呈浅黄色即可。如果碱的量过多会导致包出来的粽子颜色特别黄，并且碱放的过多还会导致粽子口感不好，吃起来会有一股苦味，并且过多食用碱会对身体造成不好的影响。所以在包粽子的时候要严格控制碱和糯米的比例。
包粽子碱水什么时候放
1、在浸泡糯米的时候，去适量食用碱用温水化开，然后倒入清水中一起浸泡糯米。
2、粽子包好了之后将其放入放有碱水的盆中浸泡一段时间，这样也能达到加碱水的效果。
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