粽子为什么要趁热吃

时间:2024-05-24 17:16:46 知识 我要投稿

  粽子不能和什么一起吃?

粽子为什么要趁热吃

  粽子别与西瓜一起吃,伤胃。

  忌讳在吃完粽子后进食冰镇啤酒、冰饮料、冰激凌等冰冷食物,否则很容易引起肠胃道疾病,如恶心、呕吐、急性胃肠炎。

  粽子用糯米做成,黏度高、不易消化,且缺乏纤维质,含过多的脂肪、盐、糖。一个普通的咸肉粽子,含米量约一碗,热量约为400-500卡路里。因此,专家建议,吃粽子的同时,搭配蔬菜、水果可帮助肠、胃蠕动,可以避免引起肠、胃道消化不良。

  此外,睡前两小时最好别吃粽子。吃粽子时,不要同时吃西瓜等寒性瓜果,以免造成腹泻或腹痛。

  另外,患有高血压、高血脂、冠心病的人最好别吃肉粽和豆沙粽;老人和儿童应尽量少吃,以免出现消化不良、腹胀等问题;胃肠道疾病患者或糖尿病患者可改吃无糖的杂粮粽。

  粽子为什么要趁热吃

  1、糯米本身难消化

  跟大米(直链淀粉为主)比较,糯米(支链淀粉为主、分支多容易被消化),消化快(血糖容易急剧升高和降低,糖尿病人须避免),但却消化不完全。糯米因为吸水性和膨胀性小,煮熟后黏性大、口感滑腻,总体上说,糯米比较难消化。

  2、冷糯米比热糯米更难消化

  热的糯米的支链淀粉会糊化,容易被人体消化酶分解,冷却后,糯米中的支链淀粉和直链淀粉一样可能会回生(一般认为支链淀粉不容易产生回生,但在支链淀粉外侧短支链聚合度达15-18时,仍有可能引起回生),从而不容易被消化酶所消化。而且,糯米冷了之后,也会变硬、变黏和更加有嚼性,影响消化。

  3、长粒糯米冷藏、重新加热后消化速度变慢

  有研究表明,对于圆粒糯米和长粒糯米,因为支链淀粉结构的不同,它们冷藏和回热时消化速度差异较大。跟圆粒糯米相反的是,长粒糯米经过冷藏、重新加热后消化速度比新鲜烹调时(第一次由生变熟)降低。

  4、冷肉粽中动物油影响消化

  对于粽子里的配料,如果是五花肉等肉类,因为含有比较多的动物油,它们冷后会凝结后乳白色的固体,比热的液体油明显难消化。如果配料是一些如绿豆等豆类,但对于大多数人而言,吃这类冷的豆子一般问题不大(相信红豆雪糕、冷的八宝粥、绿豆饼等都吃了不少),但冷的糯米同样影响消化。因此,建议粽子最好趁热吃。

  加热粽子的方法有哪些?

  隔水蒸:具体时间根据粽子解冻程度而定,如20分钟,下同;

  加水煮:水位没过粽子,煮沸18-20分钟,注意粽子容易变稀烂;

  微波炉:洒少量水在粽叶上,中高火加热3-5分钟。

  此外,有些人喜欢用煎锅煎粽子,因为会加入一些油,容易油腻和上火。

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