一、新鲜核桃仁为什么会变红
其实新鲜的核桃仁变红的主要原因是因为核桃仁刚剥出来之后，表面是有一层薄薄的表皮，这层表皮当中的油脂含量非常多，所以所呈现出来的是一种暗褐色。但是随着表皮与空气当中的接触，被空气氧化之后，表皮上的油脂会慢慢挥发，而氧化后的表皮会逐渐变成淡红色，这其实是没有任何关系的，只要没有发生霉变等变质情况是不影响食用的。因此新鲜的核桃仁买回来放置一段时间，表皮呈红色的话不必担心，照常可以食用。
二、新鲜的核桃仁应该怎样食用
1、核桃粉
新鲜的核桃仁可以将其洗净晒干，然后放入到研磨机当中，直接磨成核桃粉。核桃粉可以每天冲调饮用，也可以加入熬制的汤或粥里面，每天食用营养健康又容易吸收。
2、核桃膏
核桃仁的油脂是非常多的，因此可以用来熬制核膏。熬制核桃膏除了用核桃仁之外，里面还添加了鸡蛋，芝麻以及猪油，红枣等食材，将它们放在一起熬制成核桃膏，在冬天食用十分滋补。
3、核桃露
将新鲜的核桃仁直接放入豆浆机当中，加入适量的水研磨成核桃露，香甜可口。每天早餐时候可以制作一杯饮用，简单又好喝。可以在里面添加一些花生，黄豆，芝麻，使口感更加丰富，营养更加均衡。
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