为什么煮汤上面有泡沫
1、肉汤上面的泡沫
在煮一些荤汤比如牛肉汤,羊肉汤,猪肉汤,鸡肉汤的时候,会发现上面漂浮着一层泡沫,这层泡沫颜色还会比较偏深色。其实这个泡沫并不是肉质发生变化,而是这些肉上会有一些血水,这些血水经过加温之后就会变成泡沫漂浮在汤的表面,而这一层泡沫是不能吃的。因此在煮这些肉汤的时候发现汤上面的泡沫的话应该把它撇掉,反复煮几次,直到撇干净为止。
2、蛋汤里的泡沫
一般家里经常会做鸡蛋汤,是比较家常的一道汤,在煮鸡蛋汤的时候也会发现上面漂浮着一层泡沫,很多人以为是鸡蛋发变质了,其实并不是这样的。这主要是因为高温烹煮之下,鸡蛋当中的蛋白质发生了变化,然后与水中的水分子结合在一起所以产生了一些泡沫,这种泡沫是不会影响口感的,只要用勺子把它搅拌散开就可以。
3、蔬菜汤
在熬一些蔬菜汤,比如番茄汤,菠菜汤,青菜汤的时候会发现上面有一层泡沫,而且颜色也会根据蔬菜的颜色发生变化,其实这一方面是蔬菜加热之后导致的色素的流出,另外一方面就是水分子的活跃度,导致包裹的空气形成了一些小泡沫,这种小泡沫其实用筷子或者勺子把它一搅就可以散开,不会有任何影响的,所以这个是不要紧的。
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