绿豆汤为什么发红
绿豆汤发红的原因有两种：
原因一
绿豆汤之所以会变红，主要是因为绿豆豆皮中含有一定的酚类物质，这种物质在熬煮的过程中，要是时间过长，那么就会溶解到汤中，遇到氧气会被氧化，从而变色。
原因二
绿豆属于一种酸性的食物，在煮的过程中，要是往水中加了碱性物质，或者说水质是碱性，那么这时候就会降低绿豆多酚类物质的抗氧化活性，从而加速其氧化过程致使绿豆汤变红。
绿豆汤红色和绿色的区别
具体如下：
绿豆汤绿色和红色，最主要的区别就是颜色，绿色的绿豆汤是绿色的；而红色的绿豆汤是褐色或者红色的。
其次就是绿色的绿豆汤的药用价值主要是解暑消渴，而红色的绿豆汤的药用价值主要是清热解毒。
再一个就是连着煮制的时间不一样，绿色绿豆汤汤需要的时间比红色的汤短；水温上来说，要想缩短熬红汤的时间，就等水开了再放入绿豆，这样就是红汤。
绿豆汤剩下的绿豆怎么办
可以吃。
煮绿豆汤的时候其中的绿豆是可以进行食用的，绿豆中含有一定的维生素、蛋白质、氨基酸、糖分等成分物质，喝绿豆汤的时候一起吃，可以为人体补充营养，同时具有一定饱腹感，可以减少人体对于其他高热量食物的摄取，对人体减肥具有一定好处。
但要是不喜欢吃绿豆汤中的绿豆，那么不吃也可以，只喝汤，其中的绿豆可以扔掉，但这样不提倡，浪费粮食。
煮绿豆汤不变色的窍门
1、绿豆皮中含有大量的多酚类物质，接触氧气，就容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质，所以在熬绿豆汤时应该盖上锅盖，可以尽量减少绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化变红。
2、想要绿豆汤不变红，那么煮的时候要控制好时间，煮的商家过长，那么很容易导致绿豆汤氧化变红。
3、煮绿豆汤的时候，不可以使用铁锅煮，铁锅中的铁离子含量高，用来煮绿豆汤不仅会到导致绿豆汤变红，还可能会加重绿豆汤营养。
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