大蒜是我们日常生活中非常常见的食材，很多菜肴中都可以看见大蒜的身影，然而还有一种食物叫做黑蒜，很多人都不知道这种食物是什么，大多数人都以为黑蒜是大蒜的一个品种。那么黑蒜是什么东西？什么是黑蒜？黑蒜又有哪些营养和功效？
1、黑蒜是什么东西，什么是黑蒜
（1)黑蒜是什么东西
黑蒜并不是什么特别的大蒜品种，而是大蒜在高湿及60度以上的高温环境下制作而成的，这种制作周期一般需要一个月甚至更久，大蒜经加热氧化变黑，就成了黑蒜。
（2)黑蒜能吃吗
黑蒜能吃。韩国人黑蒜发明至今，已有十来年的历史，他们通过对大蒜原来的风味口感加以改善，使得黑蒜成为风靡市场的保健食品。
（3)黑蒜有营养吗
黑蒜有营养。鲜大蒜变成黑蒜之后，原有的抗氧化活性成分蒜氨酸及各种多酚化合物，从含量到活性，都大大增加。人食用这样的大蒜，确实有益身体健康。
（4)黑蒜怎么吃
黑蒜可以当做零食直接吃，也可以当做普通的调味品来吃，用来炖汤、煮粥、焖制、清炒等都可以。不过黑蒜用来焖、炒时，最好剁成蒜泥，以免粘锅。
（5)黑蒜吃多少好
健康成年人，每天可以吃1-2个黑蒜；调理便秘每天吃1-2个黑蒜，每日2-3次；提高免疫力每天吃1-3瓣，每日2-3次；促进睡眠每天吃2-3瓣，每日2-3次；独头黑蒜早晚饭后吃，每天2-3头。
2、黑蒜的功效与作用
（1)杀菌消炎
黑蒜含大蒜素，具有广谱抗菌效果，对几十种流行病毒及多种致病微生物都有杀灭作用。比如能抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒。
实验证明，大蒜素即使稀释10万倍，仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等，其杀菌消炎的强度甚至强于化学防腐剂苯甲酸、山梨酸，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。
（2)增强免疫力
黑蒜中的脂溶性挥发油，能显著提高巨噬细胞的吞噬能力，进而加强机体的免疫力。所含的赖氨酸、丝氨酸、维生素C等，也能显著增强免疫力。
（3)抗癌
黑蒜含有效阻断致癌物质亚硝胺合成的成分，同时含有丰富的硒，能够强力抑制和杀灭癌细胞。实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。
（4)预防心脑血管疾病
黑蒜的另一种别称血管清道夫，能帮助清除血管壁内脂肪沉积，避免血液粘稠、血管弹性变差或动脉阻塞。进而预防中风、心肌梗塞等心脑血管疾病。
（5)调节三高
1、调节血糖。黑蒜能够修复胰脏细胞，恢复胰脏自身调节血糖能力，帮助提高正常人葡萄糖耐量，适当食用能帮助预防和控制血糖值；
2、降血脂。黑蒜中含有的多种氨基酸，能够有效抑制脂肪肝的形成，以及脂质过氧化
酶对肝脏细胞结构的损伤；
3、降血压。黑蒜能帮助降低血液黏稠度，清除血管壁内脂肪沉积，增强血管弹性，因此，对调节血压也有一定的帮助。
（6)美容抗衰老
黑蒜含有丰富的水溶性抗氧化物质：多酚，而且比生大蒜含量提高了二十多倍。
（7)预防老年痴呆
黑蒜中的有效成分与人体内的维他命B1结合，能产生促进和发挥维他命B1的“蒜胺”，增强碳水化合物的氧化功能，为脑细胞提供足够能量，使思维更加敏捷，因此对预防老年痴呆症有一定效果。
（8)提高性功能
黑蒜能刺激机体产生一氧化氮合酶，这个酶又是男性勃起所必需的酶。科研人员通过兔子小白鼠实验证明，黑蒜确实能刺激雄性激素分泌，并能增加精子数量。因此，适当吃黑蒜还能提高性功能。
（9)缓解疲劳
黑蒜含斯可尔吉宁与蒜素两种成分，可以燃烧及分解体内营养素成为热量，维生素B1与大蒜所含有的蒜素结合在一起，能起到消除疲劳、恢复体力的作用。
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