皮蛋是碱性食品
皮蛋是碱性还是酸性1
皮蛋属于碱性食物，它是经过碱浸泡后，导致硫氨基酸分解产生硫化氢基氨，出现特别的味道，而且皮蛋含铁量很高，具有补血、清热解暑、缓解胃痛的作用，能有效促进食欲以及营养消化，适合贫血、血压高的人群食用。
皮蛋是碱性食品
皮蛋又叫松花蛋、泥蛋、变蛋，是一种由鸭蛋与生石灰、草木灰、红茶、盐等物料腌制而成的食物，腌制的物料中含碱量高，它经过浸泡会使硫氨基酸分解产生硫化氢基氨，出现特别的味道，而且能够保存较长的时间而不会发生变质。
皮蛋性寒，其中含有丰富的矿物质，有清热降火、润喉、醒酒、补血、去除肠胃火气的功效，食用后有助于促进食欲和营养消化吸收，加醋拌食有清热消炎、增强体质的作用，适量食用对人体健康有很好的帮助。
皮蛋适合贫血、血压高的人群食用，儿童、老人、孕妇和肝肾不好的`人要少吃，儿童吸收皮蛋中的重金属物质，容易影响骨骼、智力的生长发育，老人食用后可能会引发和加重老年痴呆的症状，肝肾不好的人不能代谢皮蛋的副作用。
皮蛋是碱性还是酸性2
皮蛋是一种非常美味的中国特色食物，皮蛋一般是油鸭蛋也可以是鸡蛋腌制而成的，营养价值极高，但是并不是每个人都喜欢吃它，那皮蛋凉拌怎么做好吃跟着小编我们一起来学习吧。
皮蛋凉拌怎么做好吃
首先准备好食材，皮蛋3个、香菜两颗、几个小米椒、大蒜、生抽、盐、醋、香油等。将这些食材和配料准备好，我们就可以开始制作了。首先将皮蛋剥壳，剥壳后的皮蛋露出了它独有的小雪花，看起来是不是非常的漂亮呢。然后将准备好的香菜洗干净切好，放到盘子的底部，这样不仅好吃，同时还可以起到一个装饰的作用，之后就将皮蛋切好，按形状顺序摆在香菜上面，注意：皮蛋切的时候，可以稍微选用比较锋利的刀，这样切出来的皮蛋就会比较的完整，颜值也会高很多。然后将蒜和小米椒这些都给切碎，然后把油倒入到锅子里，将切好的配料蒜蓉和小米椒这些倒入到油锅之中，然后炒出香味。接着再放入生抽、盐、香醋等调料，用锅铲搅拌均匀后就差不多了，最后再滴入少许的香油，那么我们皮蛋最重要的酱汁就做好了。最后将香喷喷的酱汁淋到皮蛋上，那么这道菜就算真正的做好了。
皮蛋凉拌的做法
1.先将皮蛋磕碎，剥去外壳，将皮蛋切成小块，我教您一个小技巧，就是不用刀切，用一根细线切，这样切出来的皮蛋好看，还完整。洗净的二荆条切成圈，大蒜子切成蒜末备用。
2.准备一个小碗，碗中放入蒜末及辣椒圈，起锅烧火，锅中倒入适量的'清油，油温烧到5成热，冒烟了即可浇在装有蒜末的碗中。
3.调制料汁，在浇过油的碗中，加入生抽、醋、白糖、香油、食盐，然后用勺子搅拌均匀即可。
4.料汁儿调好，再将它浇在装有皮蛋的碗中，然后静置10分钟，让菜肴更入味一些。
5.到时候后，我们再把凉拌皮蛋放进冷藏冰箱里，冷藏15-20分钟，时间到了即可取出食用。
吃皮蛋有什么注意的
1、皮蛋好吃但不能吃多，一天最多吃2个。建议大家买无铅的，这样吃起来会更放心，健康。
2、切皮蛋时假如粘刀，可以在刀两面湿点水。也可以用线拉两头去切。
3、关键点是，把配料都处理好后，需要淋入热油，这样可以激发出配料的香辣味。
4、加入姜末可以很好的去除皮蛋的丑腥味，很多人由于缺了这一味，导致凉拌出来的皮蛋不好吃。
为什么皮蛋那么的火呢
皮蛋除了可以凉拌之外，还可以用来做皮蛋瘦肉粥。是一道广东的传统美食。但皮蛋这种美食，在国外却没有市场。甚至到了被嫌弃的地步。据报道。国外评选全球最恶心食物的榜单中。皮蛋竟然名列榜首。外国人称它为“恶魔生的蛋”。可能正是由于皮蛋略带少许的刺激性味道，加上颜色是黑色的，看上去脏脏的原因吧。我个人认为这可能就是外国人和中国人在审美和口味上的差异吧。
皮蛋是碱性还是酸性3
皮蛋是一种市面上很常见的食物，很多人都吃过，同时皮蛋的吃法是非常多的，还有很多人购买皮蛋会选择生吃，那么我们便了解一下皮蛋可以生吃吗？生吃皮蛋的坏处？
皮蛋可以生吃吗
皮蛋是可以用来生吃的，但是吃多了不好，皮蛋的吃法有很多种，生吃和熟吃都可以，都具有不同的风味。如果想吃生皮蛋，最好是将它切成块状和醋、酱油一起搅拌，因为醋酸能够中和一部分碱，所以皮蛋的口感也会好一些。不过如果闻到皮蛋有很刺鼻的味道，很可能是氨含量太多，这个时候建议将皮蛋煮熟再食用，在吃皮蛋之后，如果感觉口腔有不适可以先用冷水进行洗漱，然后再喝一些冷牛奶，因为牛奶的蛋白对口腔黏膜能起到一定的保护作用，如果在吃皮蛋的时候太急，比如整个吃，就很容易受伤。而熟食会分解氨，因此如果是最求更好的口感建议先将皮蛋煮熟后再食用。
生吃皮蛋的坏处
皮蛋无论是否含铅，制作时都会加入石灰和纯碱。在碱性溶液中，蛋白质会呈现凝胶特性，蛋白质在分解的过程中会产生氨。纯碱放得太多，氨就会多。刚刚制好的皮蛋，氨含量最高，其后会逐渐降低。氨会对口腔黏膜和胃黏膜形成很强的刺激，以往甚至有患者被“烫伤”胃的情况，但不多见。如果在吃皮蛋的时候太急，比如整个或大量地吃，就很容易受伤。据医生的建议，皮蛋中含有大量的氨，一次不宜食用过多，而熟食会分解氨。若想生吃皮蛋，最好切成块状，拌醋、酱油，醋酸能中和部分碱，皮蛋的口感也会好一些。如果闻到皮蛋有很刺鼻的.味道，尽量别吃。吃皮蛋后如觉口腔不适，可先用冷水漱洗，再喝点冷牛奶，牛奶的蛋白对口腔黏膜能起到保护作用。如果出现水肿等严重情况，要立即就医。
皮蛋可以放多久
皮蛋可以放3-6个月。低温条件会影响松花蛋的风味和色泽，使其品质变差，因此松花蛋不宜放置在冰箱中保存，应在室温下，放置在干燥通风的地方，避光保存，保质期为3~6个月。而对于剥开壳后的皮蛋，不要将它长时间地暴露在空气中，最好在2小时以内吃完 ，否则很容易滋生沙门氏杆菌。对于皮蛋，无论是制作工艺还是技术要求都有严格的国家标准，由于皮蛋中含有微量的铅，因此不符合国家标准的产品极有可能危害身体健康。制作过程中加入强碱性溶液，令蛋白质变性，变性后的蛋白质不容易被人体消化吸收，会导致腹胀不适；多数含重金属铅，摄入过量会导致铅中毒，破坏神经系统及消化系统。
皮蛋放了一年还能吃吗
不建议食用。任何食物都有保质期，虽然在中国许多的腌制品的保存期都非常久，但皮蛋毕竟是经过发酵变性的食物，保质期也最多在3个月的样子。而且干净的皮蛋壳上有4-500个细菌，脏皮蛋壳上则高达1.4亿-4亿个细菌，这些细菌通过大量蛋壳空隙进入壳内，很容易中毒。如果是已经打开后的皮蛋，一定要在1-2小时内吃完，不要长时间暴露在空气中或放在冰箱里留着下顿吃，否则易感染沙门氏杆菌。
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