1、洋葱的营养功效
洋葱所含有的前列腺素A是一种较强的血管扩张剂，能够软化血管，降低血液黏稠度，减少人体外周血管和心脏冠状动脉的阻力，增加冠状动脉血流量，具有降低血压和预防血栓形成的作用。
医学实验证明，用乙醇在洋葱中提取汁液给人服用，可使血糖量降低。洋葱含有一种抗糖尿病的化合物，类似常用的口服降血糖剂，具有刺激胰岛素合成及释放的作用，同时对人体血管也有保护作用，糖尿病人每餐吃25-50克洋葱，就能起到很好的降糖效果。
洋葱含有抗血小板凝聚物质，能稀释血液。改善大脑供血，对消除心理疲劳和过度紧张大有好处。
高脂肪食物可引起血液凝块，洋葱中的丙基三硫化合物及少量硫氨基酸，能加速血液凝块溶解。所以，进食高脂肪食物时宜搭配洋葱（洋葱是低脂肪、低热量食物），所含洋葱精油能抑制脂肪引起的胆固醇升高。
洋葱含有微量元素硒，进入人体可生成谷胱甘肽，具有抗癌作用。研究发现，洋葱吃得越多，患胃癌的几率就越低。
此外，洋葱中具有特殊香气的植物杀菌素有抑菌和防腐作用，对痢疾杆菌、大肠杆菌所致的肠道传染病有防治效果。
2、洋葱的选购技巧
1、挑选那种在手里掂起来很沉，表皮干燥、紧实，没有擦伤，也闻不到味道的（因为洋葱在被擦伤或划伤的时候会释放出气味)。
2、选购洋葱，其表皮越干越好，包卷度愈紧密愈好。
3、从外表看，最好可以看出透明表皮中带有茶色的纹理。
4、洋葱有橘黄色皮和紫色皮两种，最好选择橘黄色皮的，这种洋葱每层比较厚，水分比较多，口感比较脆；紫色皮的水分少，每层比较薄，易老。
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