豆腐乳是我们生活中很常见的小菜，但是大多人都会觉得豆腐乳属于腌制的食品，一定是含有很高的亚硝酸，霉菌等，所以食用豆腐乳对身体健康一定有损害，甚至有人还听说吃腐乳会致癌，那么这些说法正确吗，今天一起看看腐乳上的“白毛”是什么，吃腐乳是否致癌。
腐乳上的“白毛”是菌丝
第一步，制作白坯。将大豆浸泡后打成豆浆，再将豆浆加工压制成豆腐。再将豆腐切成小块，此为白坯。
第二步，接菌。冷却后将人工培养的毛霉菌种喷在白坯上，让毛霉菌接种在白坯表面，码好推进培养室。
第三步，培养。经过36-48小时，白坯表面就可生长出洁白的菌丝。
第四步。搓毛腌制。把白坯表面的洁白菌丝搓倒，让其把毛坯紧紧地包裹起来，保护白坯的完整。然后在干净的容器中重新码放整齐，最后再散上盐腌制起来，装罐后注入汤料。
第五步，后期发酵。大概3-4个月即可发酵成功。
吃含盐腐乳不致癌反治癌
腐乳发酵时被撒上了很多盐，那么含有食盐的豆制品会不会致癌呢？
盐多确实易导致高血压，也易致胃癌。但日本人用白老鼠做过一个实验，给它注入一些致癌物质，同时给它们喂盐和相同盐量的豆酱--像腐乳一样的大豆发酵食品。
后来发现，喂盐的老鼠确实患癌，而且血压也升高了。但喂了同样盐料的豆酱的老鼠，不但没升高血压，对癌还有一定治疗作用。而且发酵时间越长，癌症的医治效果越好。
腐乳上的“白毛”是什么大家知道了吧，也不用担心腐乳会致癌了。腐乳不仅不会致癌，腐乳上大量的益生菌对身体健康还是很有益的，其实现在很多的食物都是发酵食品，比如酸奶，豆豉，纳豆等，所以大家可以放心的食用豆腐乳了。
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