蜂蜜加工过程所致
现如今市面上售卖的蜂蜜，很多都是经过加工的浓缩蜜，这种蜂蜜是将含有较多自然水分的非成熟蜜进行加热脱水，反复加热熬制才获得比较稠的蜂蜜，加工过程中就可能产生糊味或苦味。
蜜源不同
市面上蜂蜜的品种很多，其中有些蜂蜜的蜜源植物是中药材，开花后分泌的花蜜含有植物本身的营养成分，同时还可能带有一点中草药的那种苦味，比如五倍子蜜。
蜂蜜变质
现如今很多蜂蜜都是家养蜂采的，有些商家为了谋取利润会给蜂蜜喂抗生素、激素，这就可能导致蜂蜜变质，从而吃起来会有点苦，这样的蜂蜜不宜吃。
其他
刚吃过别的东西或者刚刷牙就直接喝蜂蜜水或吃蜂蜜，就会导致我们的味觉会体会出与蜂蜜完全不同的味道，也可能出现有苦味。
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