草头是什么菜
草头是上海、太仓、常熟等地的人对南苜蓿(江浙地区称金花菜)的称呼。
草头有叶三齿，如倒心形，先端稍圆或凹入上部有锯齿，叶的表面呈浓绿色，茎梗极短，主根长，多分枝。茎通常直立，近无毛，高30-100厘米。喜冷凉气候条件，耐寒性较强。产长江流域以南各省区，以及陕西、甘肃、贵州、云南。常栽培或呈半野生状态。
草头的营养价值
草头每百克嫩茎叶含水分87.5克，蛋白质5.9克，脂肪0.1克，碳水化合物9.7克，钙168毫克，磷64毫克，铁7.6毫克，胡萝卜素3.48毫克，维生素B10.1毫克，维生素B20.22毫克，尼克酸1.0毫克，维生素C85毫克等。性味甘、平、涩，无毒。功用利大小肠，安中，和胃，舒筋活络。可炒食、腌渍及拌面蒸食，味鲜美。
草头的推荐做法
五彩金汤草头
材料：草头200g，方腿片30g，水晶皮蛋1个55g，大红椒片30g，蒜肉20g，咸蛋黄碎
做法：
1、草头洗净，方腿片、皮蛋切0.5cm的丁，红椒切成1cm的丁，蒜肉切片待用，锅中放入500g水烧沸，加一小勺盐(约2g)，下草头烫1分钟捞出沥干倒入碗中;
2、锅中放入15g油(约一汤匙)烧热，下蒜片炒香，放入高汤，加入(除草头)其他所有食材，转小火煨1分钟出锅，浇在草头上即可。
草头饼
材料：新鲜草头，糯米粉，盐，味精，菜油，温水
做法：
1、新鲜草头择洗干净，锅里烧开水，放一点点盐，草头放入沸水中焯一下;
2、将草头取出用冷水冲一下，挤干水分切碎放入碗中，撒上适量盐和味精，菜油烧烫之后浇入碗中拌匀;
3、糯米粉用温水和成团，盖上湿布稍微醒10分钟左右;
4、将糯米分成40g左右一个，包入草头馅料，拍扁;
5、放入油锅煎至两面金黄即可。
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