茶叶杀青是什么意思
茶叶杀青是茶叶加工的一个一定工序，它是通过高温来损坏以及钝化奇怪茶叶中氧化酶活性的一种加工方法，杀青之后的茶叶能克制煎茶中茶多酚的氧化，并能蒸发茶叶中的水份，使奇怪的茶叶变软，并开端成形。此外那些经由杀青处置惩罚的茶叶，还会散发出青臭味，这是茶叶香气形成的底子。
绿茶的杀青工艺的作用促进香气散发
它在加工过程中，杀青工艺的重要作用便是杀掉自然茶叶中的氢气，增进它香气的披发，由于茶叶的奇怪树叶与其他植物的树叶同样，在经由揉捻之后，都会孕育发生植物的独占清香，并且会孕育发生一些让人不惬意的青气，而人们把奇怪的茶叶放在热锅中炒制，就能让增进青气披发还能加速香气天生。
使茶叶变软
使奇怪茶叶变软，也是绿茶杀青工艺的重要作用，由于杀青就像炒菜似的，必要把奇怪的茶叶在热锅中往返翻炒，这时在加热历程中，茶叶中的水份就会流逝，茶叶在失水之后就会变得柔软，而变软之后的茶叶就会拥有较强的可塑性，能为之后的揉捻打下良好基础。
防止发酵
尽人皆知，绿茶是一种炒青茶，它在加工过程中没有经由任何发酵处置惩罚，而杀青便是发酵的闭幕，它能让茶香披发茶叶变软，还能阻挠发酵反映涌现，能让绿茶住手在最佳状况，并且其他茶叶品种在加工时还可以依据茶叶特性差别，选择差别的机遇举行杀青，如许能有用节制茶叶的发酵水平。
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